Здравствуйте! Да, варить бульон из замороженной курицы можно, и в домашней кулинарии это вполне распространенная ситуация, когда нужно сэкономить время.
Что касается вкуса, то существенной разницы вы, скорее всего, не заметите. Замороженная птица отлично отдает соки и аромат в процессе варки, особенно если готовить ее на умеренном огне. Единственное отличие — мясо снаружи может получиться чуть плотнее, пока прогревается сердцевина, а само время варки увеличится примерно в полтора раза.
С прозрачностью дело обстоит чуть сложнее. При варке замороженного мяса выделяется больше коагулированного белка (той самой пены или накипи). Если допустить бурное кипение, эти хлопья разобьются и сделают бульон мутным.
Чтобы суп остался красивым и прозрачным, рекомендую придерживаться нескольких правил:
1. Заливайте замороженную курицу исключительно холодной водой. Если залить горячей, белок на поверхности свернется мгновенно, запечатает соки и даст обильную серую пену.
2. Нагревайте воду постепенно на небольшом или среднем огне и тщательно снимайте всю пену по мере ее появления до самого закипания.
3. После закипания убавьте огонь до минимума. Бульон должен не бурлить, а лишь слегка томиться (одиночные пузырьки со дна).
4. Овощи, коренья и лавровый лист лучше закладывать минут через 20–30 после закипания, когда вся основная пена уже снята.
При таком бережном подходе бульон получится чистым, прозрачным и насыщенным.
