Здравствуйте, Гульнара. Ваша свекровь в целом абсолютно права с точки зрения кулинарных процессов.
Когда вы подливаете в кипящий казан холодную воду, происходит резкий перепад температуры. Из-за этого белки, которые уже свернулись, начинают дробиться на мельчайшие частицы, а жир активно эмульгирует с жидкостью. В результате бульон действительно моментально теряет прозрачность, становится белесым или мутным, а вкус может стать более плоским.
В подобных ситуациях лучше потратить несколько минут и вскипятить воду в чайнике. Доливать нужно именно крутой кипяток, аккуратно и тонкой струйкой по стенке казана, чтобы не сбивать общее томление. Тогда температура останется стабильной, а шурпа сохранит свой красивый янтарный цвет и насыщенный вкус.
Если вы все же случайно налили холодную воду, убавьте огонь до самого минимума, не допускайте бурного кипения и аккуратно снимите пену, если она снова появится.
