Здравствуйте, уважаемая Е_Васильева. Ситуация, которую вы описали, встречается довольно часто, и у нее есть несколько четких технологических причин.
Первая и самая вероятная ошибка — это добавление соли в начале или середине варки. Соль укрепляет оболочку бобовых, препятствуя разрушению крахмалистых связей. Для достижения пюреобразного состояния солите блюдо только тогда, когда горох уже стал мягким.
Вторая причина может заключаться в жесткости воды. В жесткой воде с высоким содержанием солей кальция и магния горох может вариться часами и оставаться твердым. В таком случае поможет добавление щепотки соды или использование фильтрованной воды.
Третий нюанс — температурный режим. Если вы подливали в процессе варки холодную воду, это могло «закалить» зерна. Всегда добавляйте только кипяток. Также не забывайте, что старый горох с истекающим сроком годности теряет способность к развариванию вне зависимости от ваших усилий.
