Нужно ли замачивать нут перед варкой и на сколько времени оставлять в воде?

Question

Решила приготовить на ужин сытное блюдо с нутом, но запуталась с предварительной замочкой. Обычно я с фасолью не церемонюсь, но с нутом связываюсь реже. Подскажите, действительно ли нужно замачивать его на долгие часы или это пережиток прошлого?

Читала разные рецепты, где советуют держать чуть ли не сутки со сменой воды, а другие вообще варят сразу. Мне важно, чтобы зерна не превратились в кашу, но и жесткими не остались. На сколько времени лучше ставить в воду и есть ли какие-то хитрости при варке этого турецкого гороха?

Answer 1

Здравствуйте! Замачивать нут действительно нужно, и дело тут не только в сокращении времени варки, но и в расщеплении сложных сахаров, которые вызывают тяжесть в желудке.

Оптимальное время для замачивания — от 10 до 12 часов, лучше всего оставить его на ночь. Воды берите с запасом, примерно в три-четыре раза больше объема нута, так как зерна сильно разбухают.

Вот основные моменты правильной подготовки и варки:

1. Промойте нут перед замачиванием и удалите всплывшие поврежденные зерна.
2. Добавьте в воду щепотку соды при замачивании — это размягчит оболочку.
3. Перед варкой воду обязательно слейте, хорошо промойте нут в дуршлаге.
4. Варите в свежей воде без добавления соли первые 40-50 минут, чтобы зерна не остались жесткими.

Солить лучше в самом конце, за 5-10 минут до готовности. В кашу зерна не превратятся, если вы будете периодически проверять их мягкость вилкой.

Answer 2

Замачивать нут точно стоит, часов на 8-12, лучше прямо на ночь оставить. Я обычно заливаю холодной водой с запасом, так как он сильно разбухает. Главное — потом эту воду слить, промыть его и варить уже в свежей воде, а солить только в самом конце, иначе зерна останутся твердыми.

Answer 3

Обязательно замачивайте часов на 10-12, лучше на ночь. Воды берите побольше, она сильно впитывается. Перед варкой обязательно промойте и варите в свежей воде, а соль сыпьте только в самом конце.

Answer 4

Я нут на пару часов заливаю горячей водой, если времени нет, и сразу варю. Конечно, он варится чуть дольше обычного, но получается нормальным, в кашу не превращается, если следить.