Здравствуйте! Вы совершенно правы в своих рассуждениях: количество сухой фасоли напрямую зависит от того, какую роль она играет в итоговом блюде.
Главное кулинарное правило для бобовых заключается в коэффициенте их разваривания. В среднем сухая фасоль при замачивании и варке увеличивается в весе примерно в 2,2–2,5 раза, а по объему — почти в три раза. Зная это, легко рассчитать нужный вес.
Если фасоль идет как основной гарнир или база для сытного теплого салата, стандартная порция готового блюда составляет около 150–200 граммов. Для этого на одного взрослого человека нужно отмерить 60–80 граммов сухой фасоли. Если готовите на хороший мужской аппетит, можно взять 90–100 граммов.
Если фасоль выступает как добавка в суп, где также присутствуют овощи, мясо или картофель, достаточно 25–35 граммов сухого продукта на порцию. В готовом виде это даст около 70–80 граммов бобов в тарелке, что обеспечит отличную плотность, но бульон останется бульоном.
Для составного рагу или тушеных блюд (в том числе под запекание в аэрогриле) оптимальной дозировкой будет 40–50 граммов сухого зерна на едока.
Рекомендую отмерять сухую фасоль на кухонных весах перед замачиванием — так вы всегда получите предсказуемый и сбалансированный результат.
