сколько чечевицы нужно на одну порцию супа чтобы бульон не загустел

Question

мужики и хозяйки, подскажите по граммовкам. хочу сварить чечевичный суп на крепком мясном бульоне из говяжьей грудинки, но боюсь промахнуться с пропорциями. сколько чечевицы нужно на одну порцию супа в сухом виде?

дело в том, что если переборщить, суп превратится в плотную кашу. а для меня критически важен температурный режим остывания: густая масса в кастрюле остывает часами, и пока температура упадет до безопасных плюс четырех для холодильника, суп просто прокиснет от бактерий. да и по порционным банкам на хранение такое не разольешь. взвешиваю все на весах, так что бы выверить до грамма. сколько отмерять на тарелку 350-400 мл, чтобы текстура была правильной?

Answer 1

Здравствуйте. Ваш подход к температурной безопасности абсолютно оправдан: блюда с высоким содержанием крахмалов при медленном остывании действительно создают идеальную среду для бактерий, поэтому контролировать плотность очень важно.

Для порции готового супа объемом 350–400 мл оптимальная граммовка сухой чечевицы составляет 20–25 граммов. Если вы хотите совсем легкий прозрачный бульон с умеренным наполнением, берите ровно 20 граммов. Если планируете суп более сытный, но гарантированно текучий — до 30 граммов (с учетом, что других густых наполнителей вроде картофеля будет немного).

В процессе варки чечевица увеличивается в весе примерно в 2,5–3 раза и активно впитывает жидкость даже после выключения плиты. Соответственно, из 25 граммов сухой чечевицы получится около 65–70 граммов отварной, что идеально сбалансирует порцию в 400 мл и оставит достаточно свободного бульона.

Также обратите внимание на сорт: зеленая, коричневая или черная чечевица (белуга) прекрасно держат форму и почти не отдают свободный крахмал в бульон. Красная или желтая чечевица быстро разваривается в пюре и заметно загущает сам отвар. Для быстрого охлаждения перед фасовкой по банкам рекомендую ставить кастрюлю в раковину с холодной водой и льдом — так суп остынет до безопасной температуры буквально за 20–30 минут.

Answer 2

Здравствуйте. На порцию 350-400 мл нужно отмерять строго 20-25 граммов сухой чечевицы на весах. Если положите больше, крупа втянет в себя весь бульон, и вместо супа выйдет каша, которую потом придется разбавлять кипятком, а это портит вкус хорошей грудинки.

Экономически и по расходу это самый выгодный расчет: из стандартной пачки в 400 грамм у вас выйдет около 16-18 полноценных порций. Обязательно берите цельную зеленую или коричневую чечевицу, так как красная колотая сразу дает пюреобразную густоту. Зеленая варится минут 25-30, зернышки остаются целыми, бульон прозрачным и текучим, а остывает такой суп в кастрюле значительно быстрее.

Answer 3

Здорово, земляк! 👍 Вопрос в самую точку, чечевица — та еще коварная штука, разбухает только в путь, превращая супец в монолит 😂

Смотри, чтобы жижка оставалась жижкой и не вставала колом при остывании, вешай ровно 20–25 граммов сухой крупы на порцию в 350–400 мл! Чечевица при варке забирает воду втрое, так что больше 25 грамм сыпать не варик по-любому 🤔

И еще критичный момент: бери зеленую или коричневую чечевицу! Красная разварится в кисель за 15 минут, и бульон будет мутный как Амур в паводок 🌊 Зеленая же держит зерно целиком и лишний крахмал в навар не отдает. А чтоб остудить быстро под банки — кастрюлю сразу в таз с ледяной водой, и все дела!