Как правильно заморозить мясной бульон впрок, чтобы он не потерял вкус?

Question

Обычно варю бульон на всю неделю, хочу попробовать порционную заморозку.

В какой таре его лучше замораживать и сколько он так храниться без потери вкуса? :)

Answer 1

Здравствуйте, Дана! Порционная заморозка бульона — это отличный способ сэкономить время и всегда иметь под рукой основу для супов, соусов или ризотто. С удовольствием поделюсь профессиональными тонкостями этого процесса. Выбор тары:

• Плотные зип-пакеты для заморозки. Пожалуй, самый удобный вариант. Налейте остывший бульон в пакет, тщательно удалите воздух, закройте и положите в морозилку горизонтально. Когда бульон замерзнет «плоским листом», его будет очень удобно хранить стопкой — это колоссально экономит место.
• Силиконовые формы. Если вам нужны совсем маленькие порции (например, для соусов или тушения), используйте формы для льда или кексов. Заморозьте бульон в них, а затем переложите готовые кубики в один большой пакет.
• Пластиковые контейнеры. Выбирайте тару с маркировкой «для заморозки». Главное правило — оставляйте 1,5–2 см свободного пространства до крышки, так как при замерзании жидкость расширяется, и контейнер может треснуть.

Сроки хранения: В обычной бытовой морозильной камере при температуре -18 °C мясной бульон без потери вкусовых качеств хранится до 3–4 месяцев. Хранить его можно и дольше (до полугода), но со временем вкус станет менее насыщенным. Важные правила: Перед заморозкой обязательно процедите бульон, удалив все овощи и специи — в замороженном виде они только испортят вкус. Также критически важно быстро охладить готовый бульон перед отправкой в холод, например, опустив кастрюлю в ледяную баню. Это остановит размножение бактерий и сохранит свежесть основы. Если вы хотите узнать больше о секретах правильного температурного контроля, выбора ингредиентов и тонкостях варки прозрачной основы, рекомендую прочитать статью Базовый куриный бульон: как сварить вкусно, не замутить и безопасно хранить.

Answer 2

Я всегда делаю так. Сначала остужаю потом фильтрую через сито. Разливаю в обычные пластиковые стаканчики по 250 мл и сверху пленкой закрываю. В морозилке он отлично храниться месяца три вкус вообще не теряется.

Answer 3

Я всегда использую плотные пакеты с зип-замком. Это невероятно удобно, особенно когда после семейного воскресного обеда остается много лишнего бульона, который жалко выливать.

Разливаю его порциями по пакету, выпускаю лишний воздух и укладываю их в морозилку горизонтально, друг на друга. Так они замерзают плоскими пластинами и занимают минимум места. В таком виде бульон хранится без потери вкуса около трех месяцев, главное — хорошо процедить его перед заморозкой.

Answer 4

Я замораживаю в обычных пластмасовых контейнерах каторые для микровалновки. Наливаю туда по порциям на один раз кушать. А вот сколько он так пролежит даже не знаю у нас он быстро сьедается за неделю гдето вобщем долго не храним боюсь что испортица.

Answer 5

лучше всего использовать стеклянную тару, например обычные полулитровые банки с завинчивающимися крышками.

Мой главный секрет в том, что я разливаю бульон по банкам практически сразу после варки, пока он еще горячий. Так в нем сохраняется максимум полезных веществ и не успевают развиться бактерии, которые обожают теплую среду во время долгого остывания. Закрываю крышками и сразу отправляю в морозилку. Хранится такой бульон отлично до полугода, вкус остается идеальным. Главное — наливать не до самого верха, оставлять немного места, чтобы банка не лопнула от расширения жидкости.

Answer 6

Работал в столовой, там всегда варили ведрами. Дома замораживаю в обычных пластиковых контейнерах из-под полуфабрикатов. Главный секрет — ни в коем случае не снимайте жир перед заморозкой. Жировая пленка сверху работает как естественная пробка, запечатывает вкус и не дает бульону вымерзать. Так он спокойно простоит и полгода, и год, достал — и как свежий :)