Как правильно заморозить творог, чтобы он не рассыпался крупой и не стал сухим?

Question

Осталось пара пачек хорошего творога, а срок годности поджимает, выбрасывать же добро у нас не принято. Раньше просто кидал в морозилку в заводской упаковке, а потом после разморозки он становился водянистым и сухим, есть невозможно. Подскажите, как его правильно подготовить к заморозке, чтобы после оттаивания он не терял нормальную структуру и подошел для сырников?

Answer 1

Здравствуйте, Виктор! Чтобы творог после разморозки не превращался в сухую крупу, к нему нужен особый подход. Главная проблема при заморозке — это кристаллизация воды, которая разрушает нежную белковую структуру продукта.

Вот несколько важных правил подготовки творога:

1. Избегайте заводской упаковки, если в ней много сыворотки. Лучше переложить творог в чистый марлевый мешочек и слегка отжать лишнюю влагу.
2. Добавьте немного жирности. Если творог суховатый или обезжиренный, вмешайте в него столовую ложку сметаны или жирных сливок перед заморозкой — это защитит структуру белка.
3. Используйте шоковую заморозку. Выставите на морозильной камере самую низкую температуру на первые пару часов.

После разморозки обязательно переложите творог из морозилки в холодильник на ночь, чтобы он оттаивал постепенно. Такой продукт идеально подойдет и для сырников, и для запеканок.

Answer 2

Я в прошлый раз просто кинула пачку в морозилку, а потом плакала над ней — творог стал сухим и разваливался на сухие крупинки, сырники вообще не лепились. Подружка подсказала, что перед заморозкой творог обязательно нужно хорошо отжать через марлю от сыворотки, а еще лучше добавить капельку жирных сливок или ложку сметаны. Тогда белок не пересыхает на холоде, и структура сохраняется идеальной для любой выпечки.

Answer 3

Творог пересох и развалился крупой, потому что в нем замерзла лишняя вода. Отожмите сыворотку и добавьте ложку сметаны перед заморозкой.

Answer 4

Вчера как раз разбирала холодильник и нашла остатки творога, решила тоже заморозить. На самом деле, чтобы он не рассыпался крупой, его лучше всего перед отправкой в морозилку пропустить через сито или пробить погружным блендером с добавлением небольшого количества сливочного масла. Тогда структура станет однородной, и влага распределится равномерно. Правда, насчет жирности я не до конца уверена, возможно, для совсем обезжиренного творога этого маловато, но для обычного девятипроцентного работает отлично. После разморозки на нижней полке холодильника он получается как свежий, сырники из него формуются на ура и не разваливаются на сковородке.

Answer 5

Ой, у меня вечно эти остатки в холодильнике копятся, особенно после того как гости заглянут. Я обычно делаю так: перетираю творог с ложкой сметаны и сразу убираю в контейнер. Главное не замораживать в фабричной пленке, там скапливается лишний конденсат, из-за которого потом и получается водянистая каша.

Answer 6

Закинь в герметичный контейнер с ложкой сметаны, и всё ок будет.

Answer 7

Честно говоря, я сам всегда опасаюсь замораживать творог, потому что после него текстура часто портится. Знаю точно, что в заводской упаковке оставлять нельзя, влага превращается в лед. Наверное, помогает добавление сметаны, как говорят, но сам я обычно стараюсь из остатков сразу сделать запеканку, так надежнее.

Answer 8

Я всегда просто кладу пачку в морозилку как есть, а потом размораживаю в микроволновке. Чтобы не был сухим, просто добавьте побольше сахара и яйцо прямо в тесто для сырников, оно само разойдется.