Как приготовить домашний творог чтобы он не был слишком сухим

Question

Всем добрый день делаю часто творог дома но он почему то получается суховатым и крошится. Подскажите какие то проверенные секреты чтоб он был нежным и мягким для сырников и запеканки. Может молоко пожирнее надо брать или температуру нагрева как то контролировать?

Answer 1

Здравствуйте, Андрей. Чтобы творог не получался сухим и рассыпчатым, главная ошибка обычно кроется в перегреве сгустка. Если сыворотку передержать на огне и довести до высокой температуры, белок сжимается слишком сильно, отдавая всю влагу, и творог неизбежно начинает крошиться. Попробуйте нагревать скисшее молоко (простоквашу) на минимальном огне, не доводя до кипения — температура не должна превышать 70-75 градусов, сгусток должен стать плотным, но оставаться мягким при нажатии.

Также важен момент отжима. Не стоит подвешивать мешочек на всю ночь или сильно его скручивать, чтобы выдавить каждую каплю. Оставьте часть сыворотки внутри, тогда текстура получится нежной, кремовой, идеальной для сырников. А вот жирность молока влияет скорее на выход готового продукта и его сливочный вкус, но сухость зависит именно от перегрева.

Answer 2

Здравствуйте. Вы знаете, я сам долго мучился, пока не понял одну вещь. Раньше я ставил кастрюлю на сильный огонь и ждал, пока сыворотка станет совсем прозрачной, а творог уплотнится. Из-за этого он и получался как резина и крошился. Теперь я снимаю с огня чуть раньше, когда сыворотка еще слегка мутновата, и даю ему постоять прямо в кастрюле до полного остывания. Творог впитывает часть влаги обратно и становится невероятно нежным.

Answer 3

Секрет в том, чтобы не перегревать массу на плиты. Если закипятить, точно будет сухим.

Answer 4

У меня вечно творог сухой получается, хоть плачь. Наверное, я слишком сильно отжимаю марлю или передерживаю на плите, потому что для сырников он потом совсем не подходит, приходится блендером его взбивать.