Чем заквасить молоко, чтобы получился творог высокого качества в домашних условиях?

Question

Подскажите, чем лучше всего заквасить молоко, чтобы получился классический домашний творог с мягкой текстурой. Я часто использую традиционную пахту или натуральный йогурт, так как полезные бактерии в их составе аккуратно створаживают массу, не пересушивая белок. Какие еще надежные ингредиенты можно применять для стабильного и вкусного результата?

Answer 1

Здравствуйте!

Для получения классического творога с мягкой текстурой отлично подходит закваска на основе чистых культур мезофильных молочнокислых микроорганизмов или аптечный хлористый кальций, если вы хотите повысить выход продукта и обогатить его кальцием.

Основное правило нежного творога — избегать перегрева сыворотки. Температура створаживания не должна превышать 40-42 градусов, иначе белок сжёстко сожмется и текстура станет резиновой. Также рекомендую обратить внимание на метод медленного сквашивания при комнатной температуре с добавлением ложки качественной сметаны.

Answer 2

У меня раньше вечно получалось сухо и резиново. Секрет оказался в том чтобы использовать маложирный кефир и греть строго на водяной бане не доводя до кипения.

Answer 3

Лучше всего брать домашнюю сьмятану или жирный кефир. Молочнокислые бактерии мягко сквашивают массу без резкого кисления, и белок сохраняет нежную текстуру.

Answer 4

Привет! Попробуй заквасить обычным кефиром или йогуртом без добавок. Сначала подогрей молоко до теплого состояния добавь две ложки закваски оставь на ночь а утром аккуратно прогрей на минимальном огне.

Answer 5

Я всегда заквашиваю ряженкой, получается супер. Главное делать это в толстостенной эмалированной кастрюле и следить, чтобы масса не перегрелась на плите.

Answer 6

Ой, я сама недавно пробовала делать, мне подсказали брать простой биокефир. Главное потом сгусток аккуратно ножом нарезать кубиками, тогда сыворотка сама отходит и не надо отжимать.

Answer 7

Пробуйте сквашивать обычным свежим кефиром жирностью 2.5 процента, добавляя его к теплому молоку. Главное потом греть на самой маленькой водяной бане, иначе крупинки станут жесткими.

Answer 8

Я когда жил в другой стране долго искал замену нашей сметане и пробовал делать творог на местном густом йогурте. Получалось неплохо потому что бактерии там активные но точных пропорций я не помню вечно на глаз мешал.

Кажется если взять литр молока и пару ложек йогурта то что-то выйдет но текстура иногда рыхловатая получается.

Answer 9

Удивительно почему многие так боятся обычной сыворотки ведь на ней тоже можно ставить закваску но честно говоря я сама не всегда уверена в результате. Иногда пробую заквашивать наринэ с аптеки но результат бывает разным. Может дело в самом молоке потому что магазинное пастеризованное часто ведет себя странно.

Я обычно просто ставлю на ночь в теплое место а утром смотрю что получилось. Но вот насчет мягкости текстуры тут больше зависит от того как быстро вы отключаете огонь после того как масса начала подниматься. Если передержать то никакой дорогой кефир не спасет от резиновости. Честно говоря сама вечно боюсь пересушить этот белок поэтому стараюсь не отходить от плиты ни на минуту.

Answer 10

Самый быстрый способ это просто капнуть уксуса или лимонного сока в теплое молоко. Творог моментально сворачивается и не надо ждать сутки пока оно само закиснет.