При какой температуре вносить термофильную закваску для сыра?

Question

Хочу приготовить сыр.

Подскажите, при какой температуре вносить термофильную закваску, чтобы не погубить полезные бакетрии?

Answer 1

Здравствуйте. Очень приятно видеть интерес к домашнему сыроделию. Это увлекательный процесс, требующий внимания к деталям.

Для внесения термофильной закваски оптимальным считается диапазон температур от 38 до 42 градусов Цельсия. Это именно та среда, в которой бактерии начинают активно работать и размножаться. Если температура будет ниже 36 градусов, процесс ферментации пойдет слишком медленно, что может негативно сказаться на текстуре и вкусе готового сыра.

Главное помнить, что при нагреве выше 45 градусов бактерии начинают гибнуть. Поэтому я рекомендую использовать точный кухонный термометр. Перед внесением закваски просто рассыпьте порошок по поверхности молока и дайте ему пару минут напитаться влагой, прежде чем осторожно перемешивать. Удачи вам в ваших кулинарных начинаниях.

Answer 2

Для правильной инокуляции термофильных культур необходимо выдерживать температурный коридор 36–40 градусов. Если температура просядет, кривая закисления пойдет неправильно и сгусток будет слабым. Я всегда использую проверенный термометр, так как перегрев свыше 45 градусов гарантированно убивает штаммы.

Сначала нужно рассыпать стартер по поверхности для регидрации на 2-3 минуты, чтобы порошок впитал влагу. Только потом перемешивайте шумовкой движениями сверху вниз. Такой тайм-менеджмент процесса позволяет бактериям лучше адаптироваться в среде молока. После этого сразу начинайте отслеживать время для внесения фермента, если планируете делать твердый сыр.

Answer 3

1. Купите нормальную молочку в магазе и нагрейте до 38-40 градусов. 2. Рассыпьте закваску и ждите пару минут. По-любому не перегревайте выше 42, а то бактерии сдохнут. В магазинах сейчас полно нормальных термометров, лучше проверьте точно.

Answer 4

Грейте молоко до 38 градусов!!! Этого хватит. Если перегреть то закваска просто испортиться и сыр не получиться... Всыпали и пусть постоит немного... Главное за температурой следить чтобы не выше сорока пяти!!!! :)

Answer 5

Вспоминаю, как раньше в деревнях все делали на глаз, но с заквасками так нельзя. Для термофильной нужно молоко согреть до 40 градусов. Это самая подходящая температура, чтобы бактерии проснулись и начали работать. Главное не спешить и все получится.

Answer 6

Я обычно грею до 40 градусов. На паковке всегда пишут как делать правильно, посмотрите инфу там. Главное чтобы молоко не было горячим а то все испортиться :( Бактерии ведь живые.