Здравствуйте, Павел. Приготовление закваски в условиях повышенной влажности действительно требует особого подхода, так как избыток влаги в воздухе способствует быстрому развитию плесневых грибков.
Во-первых, я рекомендую вам тщательно стерилизовать стеклянную тару перед каждым использованием. Плесень часто попадает в закваску со стенок плохо промытой банки. Во-вторых, попробуйте изменить густоту закваски. В сыром климате лучше делать закваску более плотной, уменьшая количество воды — это создаст менее благоприятную среду для нежелательной микрофлоры.
Также обратите внимание на аэрацию. Вместо плотной крышки используйте многослойную марлю или бумажную салфетку, закрепленную резинкой. Это обеспечит приток кислорода, но защитит от спор плесени. Если в помещении слишком влажно, можно на время активного брожения ставить закваску в духовку с включенной лампочкой — там воздух обычно суше. Надеюсь, эти советы помогут вам добиться стабильного результата.
