Здравствуйте, Алексей. Это очень распространенная кулинарная дилемма, но в профессиональной практике есть четкие и проверенные ориентиры.
В качестве основного блюда на одного взрослого человека стандартной нормой считается 80–100 граммов сухой пасты.
Чтобы точно определиться с граммовкой, стоит учесть плотность и состав соуса:
1. Если соус легкий (например, томатный с базиликом, овощной или просто оливковое масло с чесноком), лучше взять около 100 граммов сухих макарон.
2. Если соус сытный и калорийный (мясной болоньезе, сливочный или с добавлением большого количества сыра), то 70–80 граммов будет более чем достаточно.
3. Для людей с повышенным аппетитом или при высокой физической нагрузке порцию можно увеличить до 110–120 граммов.
При варке качественная паста из твердых сортов пшеницы впитывает воду и увеличивается в массе примерно в 2–2,3 раза. Соответственно, из 80–100 граммов сухих макарон вы получите полноценную готовую порцию весом около 180–230 граммов без учета соуса.
