Сколько как и в чем замачивать свиные почки перед готовкой?

Question

Купил несколько килограмм свиных почек чтобы потушить. Раньше никогда их не делал но слышал что если не уметь их подготавливать то будет плохой запах и привкус.

Подскажите как правильно их замачивать, в чём нужно и сколько времени это должно заниматся чтобы они стали нормальными на вкус. Может в воду надо что то добавлять или просто менять её часто чтобы лишнее ушло.

Answer 1

Здравствуйте, Master_Zagotovok87. Подготовка свиных почек действительно требует терпения, но результат того стоит. Это деликатесный продукт, если подойти к делу правильно.

Первым делом почки необходимо очистить. Разрежьте каждую почку вдоль на две половины и тщательно удалите все внутренние белые ткани, сосуды и жир. Именно в них скапливается специфический запах.

После очистки рекомендую следовать такой схеме:

1. Замачивание: Поместите почки в глубокую емкость и залейте холодной водой.
2. Время: Общее время вымачивания должно составлять от 4 до 6 часов.
3. Смена воды: Это ключевой момент. Воду нужно менять каждый час, пока она не перестанет окрашиваться и станет абсолютно прозрачной.
4. Добавки: Для лучшего эффекта в воду можно добавить столовую ложку 9-процентного уксуса или использовать молоко, если бюджет позволяет.

После вымачивания я также советую дважды довести почки до кипения в свежей воде, каждый раз полностью сливая ее. После такой подготовки они будут иметь нежный вкус без посторонних запахов.

Answer 2

Для правильной заготовки рекомендую сначала полностью вырезать мочеточники и весь внутренний жир. Замачиваю обычно в холодной воде на 5 часов, меняю её три-четыре раза по мере помутнения.

Потом обязательно обсушиваю и фасую порционно по контейнерам в заморозку. Если планируете делать на гриле, то после вымачивания можно подержать в слабом маринаде, это уберет последние остатки специфического аромата.

Answer 3

Я всегда на базаре свежие почки беру. Чтобы они не пахли нужно их замачивать в подсоленой воде часа три минимум. Главное хорошо вырезать все белое внутри.

Тогда они будут хорошо готовиться и не испортят вкус блюда.

Answer 4

Нужно разрезать каждую почку вдоль и полностью вырезать все белые сосуды и почечные лоханки, иначе неприятный привкус останется даже после долгого вымачивания. Я рекомендую замачивать их в чистой холодной воде минимум на пять-шесть часов. Воду необходимо менять регулярно, примерно раз в час. Это поможет полностью избавиться от специфического запаха.

Answer 5

Я замачиваю только в холодной воде с ложкой соды, так надёжнее. Часа три-четыре держу, и воду меняю раза три точно. Если не лениться и всё правильно вырезать, то никакой вони не будет, домашние даже не поймут, что это почки. Старый проверенный способ всегда лучше новых выдумок.

Answer 6

Почки нужно замачивать 5-6 часов в холодной воде. Обязательно меняйте воду каждый час. Тогда вкус будет отличный 👍