Здравствуйте, Елена! Вы совершенно правы, из молока и кислоты можно приготовить отличный аналог кефира (в кулинарии такой продукт чаще называют пахтой или buttermilk). Это классический профессиональный прием, когда кисломолочный продукт нужен срочно, а бежать в магазин не хочется.
На 1 литр молока вам потребуется около половины чайной ложки сухой лимонной кислоты без горки (примерно 2,5-3 грамма). Если взять больше, молоко может слишком резко свернуться в плотные творожные комки и отсечься сывороткой, а нам нужна именно нежная кефирная густота.
Процесс очень простой:
1. Слегка подогрейте молоко до теплого состояния — примерно 30-35 градусов (оно должно быть приятным на ощупь, ни в коем случае не горячим, иначе белок свернется моментально).
2. Растворите лимонную кислоту в 1-2 столовых ложках теплой воды, чтобы крупинки не падали на дно, а равномерно распределились.
3. Влейте раствор в молоко, аккуратно перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 10-15 минут.
За это время молоко заметно загустеет и слегка створожится. Легкая зернистость или мелкие хлопья — это абсолютно естественная реакция молочного белка на кислоту, пугаться этого не стоит.
Для ваших целей такой заменитель подойдет идеально:
В сырных лепешках кислота вступит в реакцию с содой или разрыхлителем, сделав тесто пышным, мягким и пористым.
В маринаде для курицы кислотная среда быстро размягчит волокна мяса, сделает его сочным и нежным.
Так что смело используйте этот способ, результат в выпечке и маринаде будет ничуть не хуже, чем с магазинным кефиром.
