Чем заменить лимонную кислоту в выпечке, если ее нет?

Question

Затеял пирог по старому советскому рецепту, а лимонки дома нет. Чем ее заменить в выпичке, чтоб тесто нормально поднялось в духовке? Уксус выручает в таких случаях?

Answer 1

Здравствуйте, Дмитрий. В старых советских рецептах лимонная кислота обычно используется в паре с пищевой содой для создания химической реакции, в результате которой выделяется углекислый газ, поднимающий тесто. Если лимонной кислоты нет, ее действительно можно заменить другими кислыми ингредиентами.

Уксус отлично выручает в таких ситуациях. Лучше использовать 9% столовый уксус или яблочный уксус. Пропорция следующая: вместо одной трети чайной ложки лимонной кислоты возьмите одну столовую ложку уксуса. Однако помните, что уксус — это жидкость, поэтому добавлять его нужно непосредственно в жидкие компоненты теста перед самым замесом с сухими, где уже есть сода.

Также прекрасной альтернативой станет свежий лимонный сок. Его требуется примерно в 5 раз больше по объему, чем сухой лимонной кислоты. На замену щепотки кислоты хватит одной чайной ложки сока. Это самый экологичный способ, который не даст постороннего запаха.

Answer 2

Я тоже часто пеку по советским рецептам и раньше вечно мучилась с этой лимонкой и содой. Сейчас просто заменяю эту парочку обычным разрыхлителем из магазина его нужно взять примерно две чайные ложки на триста грамм муки.

В СССР разрыхлителя в пакетиках просто не было вот и писали везде соду с кислотой. Разрыхлитель смешивайте прямо с мукой тогда пирог поднимится идиально ровно и никакого мыльного привкуса соды точно не будет.

Answer 3

Уксус отлично заменяет лимонку. Возьмите чайную ложку 9% уксуса на пол-ложки соды. Только смешивайте уксус с жидкими ингридиентами, а соду с мукой, тогда реакция произойдет внутри теста.

Answer 4

Уксус вас выручит. Возьмите яблочный или столовый 9%. Примерно чайную ложку надо вместо щепотки лимонки. Я как-то раз перелил уксуса тесто стало слишком жидким пришлось муку досыпать.

Answer 5

Возьми обычный разрыхлитель из пакетика, он нормально выручает. Там уже и сода и лимонка в нужной пропорцыи смешаны, пирог поднимется отлично.

Answer 6

На самом деле лимонную кислоту легко заменить обычным кефиром или сметаной если они есть в холодильнике. Кисломолочные продукты отлично вступают в реакцию с содой и тесто нормально поднимается в духовке. Я часто так готовлю и не заморачиваюсь с поиском лимонки. Кислота в кефире сделает всю работу за вас.

Просто добавьте стакан кефира вместо части молока или воды которая идет по рецепту. Этот способ всегда выручает когда нужно получить пышный пирог. Главное чтобы кефир был не совсем пресный а с легкой кислинкой тогда сода сработает как надо и пирог получится воздушным.

Answer 7

Уксус отлично подайдет. Вместо щепотки лимонки возьмите чайную ложку 9% уксуса. Только лейте в жидкость, а соду в муку. Я раз загасил соду в ложке, газ улетел и пирог не поднялся.

Answer 8

Для кислинки и реакции отличьно подойдет обычное пюре из кислого яблока или горсть протертой смородины. Фруктовые кислоты прекрасно заменяют лимонную и тесто хорошо поднимится в духовке благодаря им.

Только берите именно кислые сорта яблок типа антоновки чтобы сода точно сработала.

Answer 9

Ой я в таких случаях обыно беру сок красной смородины или лимона. Наверное и уксус можно но я честно говоря боюсь его лить вдруг вкус испортит. А сколько сока надо точно не знаю выжимаю на глаз.

Answer 10

Если остался рассол от квашеных огурцов там отличная молочная кислота. Он прекрасно активирует соду вместо лимонки я так делал для теста и все хорошо поднималось.