Чем смазать выпечку если нет яйца?

Question

Решил сегодня напечь домашних пирожков но в холодильнике как назло вообще не оказалось яиц. Странно конечно, обычно они всегда есть под рукой но бежать сейчас в супермаркет ради одного яйца очень неохота.

Слышал, что можно использовать обычное молоко или даже крепкий чай, но сомневаюсь получиться ли у теста нормальный аппетитный вид. Подскажите чем лучше смазать выпечку если нет яйца и главное объясните за счет чего этот способ работает чтобы корочка блестела.

Answer 1

Здравствуйте, Дмитрий! Отсутствие яиц — абсолютно не повод отказываться от выпечки. Получить красивую, аппетитную и блестящую корочку можно с помощью доступных альтернатив. Блеск и румянец на выпечке появляются благодаря двум химическим процессам: реакции Майяра (взаимодействие белков и сахаров при высокой температуре) и карамелизации сахара. Яйцо идеально справляется с этой задачей, так как содержит и белки, и жиры. Вот лучшие варианты замены, которые дадут отличный результат:

• Теплое молоко с сахаром. Разведите в 50 мл теплого молока половину чайной ложки сахара. Молочный белок казеин и лактоза вместе с сахаром обеспечат красивый глянец и мягкую корочку.
• Крепкий сладкий чай. Заварите очень крепкий черный чай и добавьте чайную ложку сахара. Этот способ дает глубокий золотистый цвет благодаря танинам чая и карамелизации сахара.
• Жидкий крахмальный клейстер. Разведите чайную ложку крахмала в небольшом количестве холодной воды, затем залейте крутым кипятком (около 100 мл), интенсивно помешивая. Крахмал при выпекании образует тонкую, очень блестящую пленочку, похожую на глянцевую глазурь.

Каждый из этих способов отлично работает, главное — наносить смесь тонким слоем с помощью силиконовой кисти непосредственно перед тем, как отправить пирожки в духовку. Кстати, если вы любите экспериментировать с тестом и снижать количество калорий, советую ознакомиться с материалом Выпечка без сахара: как подсластители портят тесто и что с этим делать, где подробно разобраны другие важные нюансы работы с заменами ингредиентов.

Answer 2

Смешиваю теплое молоко с ложкой сахара и мажу перед духовкой. Сахар карамелизуется, и корочка отлично блестит.

Answer 3

Я в таких случаях всегда использую обычную сметану. У меня в холодильнике она всегда есть, особенно когда часто готовлю домашнюю выпечку. Метод очень простой и рабочий.

Берете столовую ложку сметаны, лучше жирностью от пятнадцати процентов, и разводите ее парой столовых ложек теплой воды или молока до состояния жидкого соуса. Этой смесью аккуратно смазываете пирожки перед тем, как отправить их в духовку. Сметана содержит молочный жир и белок, поэтому корочка получается красивой, румяной и не сохнет. Она будет не глянцевой, а такой приятной матовой.

А у вас пирожки с какой начинкой, сладкие или нет? Если сладкие, то в сметану можно еще полчайной ложки сахара добавить для карамелизации.

Answer 4

Я вообще не заморачиваюсь когда яиц нет. Беру крепкий чай послаще и мажу им перед духовкой. Корочка будет блестеть отлично и цвет получиться нормально румяный, этот способ всегда выручает.

Answer 5

Я в таких случаях обычно использую теплую воду с небольшим количеством меда или обычного сахара. Мед отлично карамелизуется, и корочка получается очень красивой, золотистой и блестящей, меня это всегда выручает. Но я так делаю только со сладкой выпечкой, поэтому не заморачиваюсь. А вот если пирожки с капустой или мясом, даже не знаю, стоит ли так делать. Не будут ли они из-за сладкой глазури казаться странными на вкус? Сама сомневаюсь, может кто-то пробовал и подскажет?

Comments

Для капусты и мяса лучше возьмите обычную заварку черного чая без сахара. Корочка получится очень румяной и никакого странного сладкого привкуса не будет

---

Для несладких пирожков сладкая вода точно не подойдет, вкус будет испорчен. В таких случаях лучше использовать обычное теплое молоко, оно дает отличный румянец за счет молочного сахара.

---

Для пирогов с мясом просто смажьте тесто растительным маслом прямо перед тем как поставить в духовку

---

я вот тоже не знаю всегда тока яйцом мазал

Answer 6

Я очень люблю печь дрожжевые пирожки и когда нет яиц меня спасает обычное молоко. Просто берите холодное молоко прямо из холодильника и обильно смазывайте им пирожки перед тем как поставить их в духовку. Кисточкой аккуратно пройдитесь по всей поверхности. От холодного молока корочка будет очень мягкой и красиво подрумяниться в печи. Только мажьте прям холодным чтобы лучше блестело.

Comments

А мне кажется, что от холодного молока дрожжевое тесто может осесть и пирожки не поднимуться в печи как надо. Моя бабушка в деревне всегда говорила, что тесто холод не любит. Я вообще ничем не мажу до выпечки, просто пеку а как достану горячими быстро кисточкой с теплой водой прохожусь и полотенцем накрываю. Корочка мягкая становится, очень смачно выходит. Мужу на ссобойку часто такие пирожки делаю.

---

Я тоже пробовала мазать холодным молоком, корочка получилась очень мягкой, но вот красивого блеска почему-то не было. Пирожки вышли матовыми. Может, надо было брать жирнее

---

Молоко нормально выручает согласен но мне больше нравиться сливочным маслом мазать перед духовкой. Растапливаю его и мажу. Корочка мягкая и блестит отлично правда они иногда подгорают но я не заморачиваюсь.

---

Я с тестом не дружу, покупаю замороженные пирожки. Один раз попробовал сам и помазал молоком перед выпечкой так все пересохло и корочка стала жесткая как камень...

Answer 7

Я часто пеку сырные пироги и для корочки использую обычную молочную сыворотку, которая остается от сыра. В ней есть лактоза и белки, поэтому тесто в духовке приятно подрумянивается. Но вот насчет красивого глянцевого блеска я сильно сомневаюсь, у меня корочка всегда получается скорее матовой.

Answer 8

Слышала про обычную сметану с водой но сама сомневаюсь. Один раз попробовала и у меня все пригорело сверху. Может там пропорция какая нибудь особая нужна?

Comments

Приветствую вас! С удовольствием помогу разобраться, почему так произошло. Сметана — действительно отличная альтернатива яйцу, но с ней нужно быть аккуратнее, так как в ней содержится много белка и молочного жира. При высоких температурах в духовке эти компоненты начинают мгновенно гореть, образуя некрасивую темную корку вместо аппетитного румянца.

Чтобы этого избежать, нужно соблюдать несколько простых правил. Во-первых, выбирайте сметану невысокой жирности, оптимально 10–15 процентов. Во-вторых, разводите ее теплой водой или молоком в пропорции один к одному: на одну столовую ложку сметаны берите одну столовую ложку жидкости. Смесь должна получиться по консистенции как жидкие сливки.

И самое главное — наносите смесь очень тонким, едва заметным слоем с помощью кулинарной кисточки. Если слой будет слишком толстым, он просто не успеет равномерно пропечься и начнет пригорать сверху. Также следите, чтобы температура в духовке не была слишком высокой — для дрожжевой выпечки со сметанной смазкой лучше всего выставить около 180 градусов. Попробуйте в следующий раз такой вариант, корочка получится очень нежной, мягкой и приятного золотистого оттенка.