Чем заменить сливочное масло в выпечке без потери вкуса?

Question

Хочу приготовить пирог, но из-за некоторых моментов не могу использовать сливочное масло. Подскажите, чем его можно заменить ещё, чтобы вкус выпечки не сильно изменился и по текстуре тоже.

Answer 1

Здравствуйте, Екатерина. Это очень хороший вопрос, так как замена жиров в кондитерском деле требует понимания химических процессов. Сливочное масло отвечает за нежность мякиша и, конечно, за характерный аромат. Однако его можно успешно заменить без потери качества.

Первый и самый надежный вариант — качественное растительное масло без запаха (рафинированное). Для сохранения текстуры используйте правило: заменяйте 100 грамм сливочного масла на 80 грамм растительного. Это предотвратит излишнюю жирность, но сохранит пирог влажным и пористым.

Второй вариант — это фруктовые пюре, например, яблочное. Это классический прием в профессиональной выпечке для снижения калорийности. Пюре заменяет масло в пропорции один к одному. Пирог получится более плотным и влажным, что идеально подходит для кексов или брауни. Также можно рассмотреть использование густого греческого йогурта, который даст приятную сливочную нотку и сохранит мягкость теста.

Answer 2

Еще один хороший способ сохранить текстуру — использовать густую сметану или даже кефир, если это позволяет рецептура теста. Пирог получается очень мягким и долго не черствеет. Многие также советуют кокосовое масло, оно по консистенции в холодном виде похоже на сливочное, поэтому структура выпечки практически не меняется, хотя может появиться легкий специфический аромат.

Answer 3

Для замены сливочного масла в выпечке используйте следующие варианты. Первый шаг. Возьмите рафинированное подсолнечное масло. Пропорция составляет восемьдесят грамм вместо ста грамм сливочного. Это обеспечит нужную влажность теста. Второе. Используйте яблочное пюре для бисквитных пирогов. Замена производится один к одному. Текстура будет плотнее, но вкус останется нейтральным.

Третий вариант. Кокосовое масло в твердом виде. Оно максимально близко по физическим свойствам к животному жиру. Выпечк на растительных жирах после разморозки сохраняет структуру лучше, чем на сливочном. Главное соблюдать температурный режим запекания, чтобы низ не подгорел.

Answer 4

Рабочий вариант — заменить масло на обычное растительное. На сто грамм сливочного лейте семьдесят пять миллилитров подсолнечного.

Еще можно попробовать мягкий творог, если хочется сделать выпечку полегче. Для классической булки к чаю это идеальный вариант. Пирог получится не таким тяжелым, а текстура будет отличная. Я так часто готовлю из того, что осталось в холодильнике, получается вполне достойно и без лишних трат.

Answer 5

Я в таких случаях обычно не мудрю и беру обычное подсолнечное масло, только обязательно рафинированное.

Пробовал также заменять на хороший маргарин. В готовом блюде разницу почувствовать сложно, если не говорить едокам заранее. Получается привычный вкус, как всегда. Главное, что пирог не сохнет на следующий день, остается таким же мягким.