Чем заменить сливочное масло в выпечке, чтобы не испортить тесто и сэкономить

Question

Решил приготовить домашний пирог с тыквой. Сливочное масло сейчас стоит дорого. Хочу найти ему более бюджетную альтернативу из тех продуктов, что всегда есть дома.

Слышал про замену масла на обычное растительное. Растительный жир дает отличную мягкость. Он хорошо удерживает влагу в готовом тесте. Но боюсь нарушить пропорции. Жидкое масло может сделать тесто слишком тяжелым. Оно просто не поднимется в духовке.

Еще знаю способ с использованием яблочного или тыквенного пюре. Пектин в их составе помогает сохранить структуру. Этот вариант кажется мне самым экономным. Расскажите о вашем опыте таких замен. Какие пропорции нужно соблюдать? Хочется получить пышную выпечку и не переплачивать за дорогие ингредиенты.

Answer 1

Здравствуйте, Дмитрий. С удовольствием поделюсь профессиональными тонкостями замены сливочного масла в выпечке.

Сливочное масло содержит около 80% жира и 20% влаги. Если вы решите использовать растительное масло, берите его меньше: примерно 80 граммов вместо 100 граммов сливочного. Чтобы тесто не стало слишком тяжелым и хорошо поднялось, добавьте пару столовых ложек молока или воды для компенсации влаги.

Что касается фруктового или овощного пюре, то яблочное действительно отлично работает благодаря пектину. Однако полная замена сделает пирог резиновым. Оптимально заменить лишь половину объема масла на пюре в пропорции 1:1, а вторую половину компенсировать растительным маслом. Это сохранит и нежность, и пышность.

Answer 2

Если печь только на пюре, пирог выйдет сухой и не поднимется. Я смешиваю полстакана яблочного пюре и пару ложек подсолнечного масла. Бюджетно выходит, этот способ всегда выручает, не заморачиваюсь.

Answer 3

Пеку по советским рецептам, там часто масло заменяют растительным. Главное не брать один к одному. Вместо 100 грамм сливочного берите 80 грамм подсолнечного, тогда тесто нормально поднимется.

Answer 4

Для пирога беру обычное подсолнечное масло. Схема простая: заменяем сливочное один к одному на растительное, взбиваем с сахаром и яйцами, а потом добавляем тыкву. Пирог всегда пышным выходит.

Answer 5

У меня на даче много яблок и я пробовала делать пирог в мультиварке с яблочным пюре вместо масла. Но он почему-то не поднялся внутри. Может надо больше разрыхлителя? Кто знает точные пропорции?

Comments

Полностью убирать масло нельзя. Рабочий способ это заменить его наполовину. На 100 грамм сливочного берите 50 грамм пюре и добавьте пару ложек обычного подсолнечного. И пеките с открытым клапаном если у вас мультиварка-скороварка чтобы лишний пар уходил.

---

Я тоже часто экспериментирую с заменой масла, когда хочется сделать выпечку менее калорийной. Но полностью убирать жир из рецепта действительно нельзя. Из-за этого тесто теряет эластичность, становится резиновым и влажным внутри, а мультиварка только усугубляет этот эффект, ведь там влаге некуда испаряться.

Самый лучший вариант — пропорция один к одному, но разделенная пополам. То есть если по рецепту нужно 100 грамм сливочного масла, возьмите 50 грамм яблочного пюре и 50 грамм обычного растительного. И обязательно добавьте к разрыхлителю примерно треть чайной ложки соды. Яблочная кислота вступит с ней в реакцию, и пирог получится очень пышным, мягким и хорошо пропечется.

Answer 6

Я обычно остатки сметаны по жирнее использую вместо масла, когда надо сэкономить. Кладу столько же, сколько требовалось масла. Пирог поднимается отлично, я вообще не заморачиваюсь, все нормально выходит.