Можно ли доливать холодную воду в кипящий бульон, если он выкипел?

Question

Варю мясной суп, вода сильно выкипела. Можно ли долить холодную воду прямо в кипящий бульон, что бы добавить объема, или он помутнеет и испортится вкус?

Answer 1

Здравствуйте, Данил. Лучше не доливать именно холодную воду в активно кипящий бульон, и вот почему.

Когда вы вливаете холодную воду, происходит резкий перепад температуры. Это приводит к тому, что свернувшиеся белки и жир начинают эмульгировать, из-за чего бульон почти гарантированно станет мутным и потеряет прозрачность. Кроме того, резкое охлаждение нарушает процесс равномерной варки мяса.

Если вода сильно выкипела и объем нужно восстановить, правильнее всего поступить следующим образом:

1. Вскипятите чистую воду в чайнике.
2. Аккуратно, тонкой струйкой по краю кастрюли влейте нужное количество крутого кипятка.
3. Убавьте огонь до минимума, чтобы жидкость лишь слегка подрагивала, а не бурлила.
4. Если появится небольшая пена, снимите ее шумовкой.

После добавления воды обязательно попробуйте бульон ближе к концу варки: возможно, потребуется немного скорректировать количество соли и специй, так как концентрация изменится.

Answer 2

Холодную нивкоем случаи не лейте помутнеит сразу и говядина станет жосткой как резина. Вскипитите чайник и лейте горячию воду потихоньку. Огонь убавте чтоб бульен еле кипел тогда и цвет останица красивый и вкус не пропадет.

Answer 3

Не, холодную лучше не лить, а то бульон реально станет мутным и вкус просядет) Я обычно просто кипячу воду в чайнике и доливаю кипяток. И лайфхак: что бы суп не стал безвкусным, брось сразу пару горошин душистого перца и чуть подсоли, будет топчик :)