Здравствуйте, Валерий! Прекрасная идея — приготовить сытный домашний вариант на манер ленивого плова или кассероли. В одной кастрюле всё отлично получится, а круглозерный рис великолепно вберет в себя мясной сок и аромат овощей.
Поделюсь проверенной технологией, чтобы блюдо вышло нежным, не жирным и не превратилось в бесформенную кашу:
1. Подготовка курицы. Разделайте половину курицы на небольшие порционные кусочки. Если хотите максимально снизить жирность, снимите кожу с крупных частей (например, с бедра и спинки). На дно кастрюли капните буквально одну столовую ложку растительного масла, прогрейте и слегка обжарьте кусочки курицы на среднем огне 5–7 минут до легкого побеления и схватывания волокон. Зажаривать до сухой корки не нужно — так мясо останется сочным.
2. Овощная подушка. Нарежьте то, что нашлось в холодильнике: репчатый лук кубиком, морковь соломкой или брусочками. Если есть кабачок, сладкий перец, немного стебля сельдерея или замороженный зеленый горошек — смело добавляйте. Выложите овощи к курице, перемешайте и потомите на небольшом огне буквально 4–5 минут, пока лук не станет прозрачным.
3. Подготовка круглозерного риса. Это важный момент: круглозерный рис богат крахмалом и склонен быстро развариваться. Обязательно промойте его в холодной воде 4–5 раз, пока вода не станет полностью прозрачной. Это позволит крупинкам сохранить форму, а рису остаться мягким, но цельным.
4. Сборка и тушение. Распределите промытый рис ровным слоем поверх курицы и овощей. Перемешивать на этом этапе не нужно — пусть курица с овощами тушится внизу, а рис впитывает пар и соки сверху. Добавьте соль по вкусу, пару горошин черного перца, лавровый лист и, если есть, пару неочищенных зубчиков чеснока прямо в центр крупы.
5. Водный баланс. Круглозерный рис впитывает влагу активнее других, однако овощи и курица уже отдадут часть жидкости. Аккуратно, по лопатке, залейте горячую воду (или кипяток) так, чтобы уровень жидкости был выше уровня риса примерно на 1–1,5 сантиметра (пропорция крупы к воде примерно 1 к 1,5).
6. Варка и отдых. Доведите до кипения на умеренном огне, затем переключите конфорку на самый минимальный нагрев, плотно закройте кастрюлю крышкой и тушите 20 минут. Крышку в процессе открывать не рекомендуется, чтобы не выпускать пар. Через 20 минут выключите плиту и оставьте блюдо постоять под закрытой крышкой еще 10–15 минут.
Перед подачей аккуратно перемешайте содержимое кастрюли от дна к верху. Мясо будет таять во рту, крупа получится мягкой и пропитанной ароматами, а мыть придется всего одну кастрюлю. Приятного вам аппетита!
