Здравствуйте, Алеся. Вы совершенно правы, черствый хлеб не стоит выбрасывать. На профессиональной кухне подсохший хлеб часто ценится даже выше свежего, поскольку он отлично держит форму и впитывает вкусы заправок и соусов, не превращаясь в бесформенную кашу.
Поскольку у вас два разных вида хлеба — плотный кисло-сладкий нарочанский и пористый белый багет, для каждого из них лучше использовать свой подход.
Для багета прекрасно подойдет классический тосканский салат панцанелла. Нарвите или нарежьте багет на кусочки размером с крупную маслину и слегка подрумяньте на сухой сковороде. В салатник нарежьте спелые томаты, свежий огурец, немного сладкого красного лука и свежую зелень (идеально — базилик). Заправьте салат смесью оливкового масла, щепотки соли и чайной ложки винного или яблочного уксуса. Добавьте туда подсушенный багет и дайте постоять 15 минут. Хлеб пропитается томатным соком с маслом, станет сочным внутри и слегка упругим снаружи.
Для нарочанского хлеба отлично подойдет старинный прибалтийский слоеный десерт. Натрите черствый нарочанский хлеб на крупной терке или измельчите в блендере в не слишком мелкую крошку. Обжарьте крошку на сковороде с чайной ложкой сливочного масла, ложкой сахара и щепоткой корицы 3-4 минуты до карамельного аромата. В прозрачные стаканы выложите слоями: пряную ржаную крошку, взбитый мягкий творог (или крем-чиз со сметаной) и любое кисловатое варенье — брусничное, клюквенное или смородиновое. Дайте постоять в холодильнике около получаса. Солодовый вкус нарочанского хлеба в таком десерте раскрывается совершенно по-новому.
Надеюсь, эти варианты помогут вам легко и с удовольствием использовать оставшийся хлеб.
