Что приготовить из остатков овощей-гриль после пикника?

Question

После дачных посиделок осталась гора запеченных на костре перцев и баклажанов. В прошлый раз просто сделала икру, но вышло слишком жидко.

Поделитесь пошаговой идеей, как их аппетитно применить? :)

Answer 1

Заморозьте их. Очистите от шкурки и порежьте крупно. Разложите порциями по пакетам и уберите в морозилку. Зимой будете добавлять в супы или рагу для аромата костра. А вы пробовали замораживать их целиком?

Answer 2

Сделайте полезгный ролл в лаваше. Очистите овощи, нарежте полосками. Слейте лишний сок обязательно, иначе лаваш быстро размокнет и порвется. Выложите на лаваш овощи, добавьте готовое куриное филе кубиками и немного тертого сыра.

Заверните конвертом и подсушите на горячей сухой сковороде с двух сторон буквально по паре минут. Лаваш станет хрустящим, сыр внутри расплавится и свяжет овощи. Очень сытно и полезно.

Answer 3

Здравствуйте, Ирина. Чтобы избежать излишней водянистости, которая часто портит домашнюю икру из печеных овощей, я рекомендую применить профессиональный метод контроля влаги и эмульгирования. Овощи после костра содержат много сока, его нужно убрать перед измельчением.

Шаг 1. Обезвоживание. Очистите баклажаны и перцы от обгоревшей кожицы. Нарежьте их крупно и откиньте на дуршлаг минимум на 20-30 минут. Это критически важно: лишний сок уйдет, и паста не будет жидкой.

Шаг 2. Нарезка. Не используйте блендер, он превратит овощи в кашу. Лучше порубите их тяжелым ножом до состояния мелких кусочков. Так сохранится текстура.

Шаг 3. Связующий элемент. Чтобы связать оставшуюся влагу и придать шелковистость, добавьте пасту тахини кунжутную или густой греческий йогурт, буквально 2-3 столовые ложки. Они впитают лишний сок.

Шаг 4. Эмульгирование. Тонкой струйкой вмешайте качественное оливковое масло холодного отжима, постоянно помешивая смесь вилкой. Добавьте измельченный чеснок, немного лимонного сока, соль и мелко нарубленную петрушку.

Такая паста идеально намазывается на подсушенный багет и гарантированно не потечет.

Answer 4

Ирина, чтобы избавиться от лишней влаги, лучше всего пустить эти овощи в выпечку. Я в таких случаях всегда делаю быстрый открытый пирог, в нашей семье его очень любят.

Покупаю обычное готовое слоеное тесто в магазине, раскатываю его и выкладываю в круглую форму для запекания. Овощи надо очистить от кожицы, крупно порезать и обязательно откинуть на сито, чтобы стек весь лишний сок.

Выкладываем овощи на тесто, сверху крошим немного брынзы или натираем обычный сыр, какой есть в холодильнике. Заливаем все смесью из двух яиц и пары ложек жирных сливок. Запекаю в духовке при 180 градусах примерно полчаса. За это время лишняя влага испарится, заливка схватиться и получится безумно вкусный пирог с ароматом дымка. Думаю вам очень понравится такой вариант.

Answer 5

Сделайте соус для макарон. Потушите очищенные овощи на сковороде с ложкой томатного соуса и чесноком пока влага не уйдет. Раньше я их просто грела и все плавало в воде а при тушении получается густо и вкусно.

Answer 6

У нас после каждых посиделок на даче остается куча запеченых перцев, мы их очень любим. Я приноровилась делать из них закуску в банках, улетает моментально.

Очищаю перчики и баклажаны от шкурки, режу длинными полосками. На дно чистой баночки кладу порезанный чеснок и немного петрушки, потом слой овощей, солю, опять чеснок с зеленью. И так до верха. Потом заливаю все обычным растительным маслом по самые плечики, чтобы воздуха не осталось.

Получается очень вкусно, масло пропитывается дымком, мы его потом в салаты используем. Но вот храню я это строго в холодильнике и съедаем быстро. И все время сомневаюсь, можно ли такие заготовки на зиму закатывать? Боюсь, без уксуса они взлетят, а портить вкус кислотой не хочется. Может кто знает надежный рецепт для долгого хранения?

Comments

Для долгого хранения без уксуса лучше всего заготовки просто заморозить. Я один раз попробовала закатать баклажаны в масле без кислоты, так они забродили и крышки вздулись, пришлось все выбросить. Теперь я не заморачиваюсь. Чищу запеченные овощи, режу, раскладываю по пакетам для заморозки и в морозилку. Зимой это суперски выручает: достаю порцию, размораживаю, добавляю свежий чеснок, зелень и масло — получается нормально, как будто только с мангала сняли.

---

Без уксуса безопасно закатать можно только в автоклаве при ста двадцати градусах, иначе есть риск ботулизма. Обычная варка споры не убьет. Вы не думали купить автоклав для таких заготовок????

---

В детстве на даче под Алма-Атой всегда так делали, аромат дымка навевает воспоминания. Но на зиму закатывать боюсь, вдруг ботулизм? Слышал, что масо без кислоты опасно. Кто-нибудь рисковал так делать?

Answer 7

Я делаю творожный соус. Шаг 1: очистите овощи и мелко нарубите. Шаг 2: смешайте пачку творога, чеснок и зелень. Шаг 3: добавте туда овощи. Выйдет сытно и экономно. В холодильнике соус спокойно простоит неделю.

Answer 8

Я делаю быструю галету. Просто раскатываю песочное тесто и выкладываю в центр баклажаны с перцами прямо как есть после костра. Сверху сыр и в духовку. Очень вкусно выходит.

Answer 9

Я обычно делаю белковую запеканку на завтрак, это очень вкусно и полезно. Очищаю баклажаны и перцы от шкурки, режу кубиками, выкладываю в форму и заливаю смесью из яиц и нежирного молока. Сверху посыпаю легким сыром и запекаю в духовке.

В прошлый раз я сделала ошибку и добавила туда еще свежие помидоры, из-за чего все поплыло. А вот с печеными овощами все просто супер, их даже отжимать от лишней влаги не надо перед заливкой, яйца все равно отлично схватятся.

Answer 10

Я в таких случаях пытаюсь делать теплый салат с хмели-сунели и кинзой, но овощи все равно дают слишком много сока.

Слышала, что их надо как-то подсушивать в духовке перед этим, но сама еще не пробовала, боюсь испортить.

Comments

Здравствуйте, Галина! Не бойтесь, испортить овощи в духовке довольно сложно, если соблюдать температурный режим, но на самом деле есть гораздо более простой и надежный кулинарный способ справиться с лишней влагой.

Запеченные баклажаны и перцы действительно содержат в себе очень много сока, который активно выделяется при нарезке и разжижает салат или икру. Чтобы этого избежать, достаточно после очистки овощей от кожицы выложить их в дуршлаг или на крупное сито. Оставьте их так примерно на двадцать-тридцать минут. Лишний сок уйдет сам по себе, и мякоть станет идеальной текстуры. Баклажаны можно даже слегка прижать ложкой, чтобы ускорить процесс.

Если же вы все-таки хотите воспользоваться духовкой, то очищенные овощи нужно выложить на противень, застеленный пергаментом, и подержать их при температуре около 100-120 градусов буквально 15-20 минут, желательно в режиме конвекции или с приоткрытой дверцей. Влага испарится, а вкус овощей станет даже более концентрированным и сладким. Попробуйте сначала простой вариант с ситом, он обычно полностью решает эту проблему.