Здравствуйте, Ирина. Рад помочь вам с решением этой кулинарной задачи.
Причина, по которой ваша икра получилась водянистой, кроется в клеточной структуре баклажанов и перцев. При запекании на костре они размягчаются, а при последующем измельчении, особенно блендером, активно выделяют накопленную влагу.
Чтобы избежать этого и получить великолепную густую закуску, я рекомендую применить следующий метод:
Шаг 1. Обязательно дайте очищенным овощам стечь. Выложите их на сито или дуршлаг минимум на 30–40 минут. Вы удивитесь, как много лишнего сока уйдет. Этот сок, кстати, можно сохранить и добавить в соус или суп для аромата дымка.
Шаг 2. Откажитесь от блендера. Измельчайте овощи исключительно вручную, порубив их тяжелым шеф-ножом на мелкие кубики. Это сохранит текстуру, и овощи не превратятся в жидкое пюре.
Шаг 3. Сделайте пасту в стиле ближневосточного бабагануша. Смешайте рубленые баклажаны и перцы с пастой тахини (кунжутной пастой), добавьте немного лимонного сока, измельченного чеснока и оливкового масла холодного отжима. Кунжутная паста отлично связывает остатки влаги, создавая нежную, шелковистую и очень густую консистенцию. Подавайте с теплой питой или гренками.
