Здравствуйте, Дмитрий! Понимаю вашу проблему, с замороженным минтаем такое случается часто из-за особенностей глазировки и структуры волокон белой рыбы.
Чтобы быстро и качественно подготовить филе к жарке или копчению, рекомендую использовать проверенную кулинарную технологию.
Первый шаг — естественный отток влаги. Откиньте филе на дуршлаг или металлическое сито, установленное над глубокой миской, и дайте постоять минут 10–15. Филе нельзя сильно сжимать руками, иначе нежная структура окончательно разрушится.
Второй шаг — легкое подсаливание. Это главный лайфхак. Равномерно посыпьте рыбу мелкой солью (буквально щепотку с обеих сторон) и оставьте на 10 минут прямо в дуршлаге. Соль за счет осмоса вытянет лишнюю свободную воду на поверхность и одновременно уплотнит белок, благодаря чему рыба перестанет разваливаться.
Третий шаг — правильное обсушивание. Вместо тонких бумажных салфеток используйте чистое плотное вафельное или льняное полотенце (его потом достаточно просто постирать). Заверните филе в ткань и слегка прижмите ладонями. Ткань впитает всю оставшуюся поверхностную влагу, не прилипнет и не превратится в кашу.
Перед самой жаркой филе можно слегка припылить мукой или кукурузным крахмалом и выкладывать исключительно на хорошо разогретую сковороду с достаточным количеством масла. Тогда рыба моментально схватится корочкой и сохранит сочность внутри, не выделяя воду. Удачных кулинарных экспериментов!
