Кабачковая запеканка с сыром: как убрать лишнюю воду из кабачков?

Question

Раньше на даче делали нежнейшую запеканку из молодых кабачков с сыром, обьедение. Попробовала повторить, но выделилось много воды, всё развалилось. Как правильно убрать лишнюю влагу?

Answer 1

Приветствую вас, Татьяна. Проблема с лишней влагой в кабачках — классическая трудность при приготовлении запеканок. Молодые плоды содержат очень много клеточного сока, который при нагревании выделяется наружу. Чтобы ваша запеканка держала форму и оставалась нежной, я рекомендую применить проверенный профессиональный метод.

Натрите кабачки на крупной терке и обязательно посолите их. На один килограмм овощей достаточно одной чайной ложки соли. Тщательно перемешайте и оставьте массу в дуршлаге на 15–20 минут. Соль вытянет лишнюю влагу за счет осмоса.

После этого переложите кабачки в марлю или чистое кухонное полотенце и с силой отожмите. Вы удивитесь, как много сока уйдет. Дополнительно в саму запеканку можно добавить столовую ложку манной крупы или крахмала — они свяжут остатки влаги при запекании, не утяжеляя текстуру блюда.

Answer 2

Я просто добавляю пару ложек картофельного крахмала прямо в тесто он всю жижу забирает и запеканка держит форму

Answer 3

А я вообще удивляюсь, как у людей кабачки форму держат. Мы с мамой режем их кружочками, солим прямо в тарелке и ждем минут десять. Потом на бумажное полотенце выкладываем, чтобы подсохли маленько, и только тогда в форму слоями с сыром кладем. Получается вкусно, но сок на дне все равно остается немного, может надо их как-то сильнее прессовать

Answer 4

Натрите кабачки на терке и сразу руками силно отожмите всю жидкость в раковину. Потом смешивайте с сыром и яйцом и в духовку. Будет суше и вкусно.

Answer 5

Чтобы убрать лишнюю воду, я обычно предварительно обжариваю нарезанные кабачки на сухой сковороде или слегка запекаю их на противне, чтобы влага испарилась еще до сборки блюда. Но я сомневаюсь, не станет ли запеканка из-за этого слишком сухой и потеряет ли она ту самую нежную текстуру, о которой вы говорите. Полного рецепта идеальной консистенции у меня пока нет.

Answer 6

Не вздумайте солить кабачки заранее соль как раз и вытягивает всю влагу в запеканку. Просто натрите их и сразу выпекайте а солить надо уже готовое блюдо в тарелке.