Запекание овощей под сыром: какой сорт сыра лучше выбрать для духовки?

Question

Часто запекаю сезонные овощи для всей семьи. Но обычный магазинный сыр часто горит или берется жесткой коркой. Подскажите, какой сыр лучше купить, чтобы он красиво плавился и тянулся?

Answer 1

Здравствуйте, Елена. Проблема жесткой корки и подгорания сыра очень распространена, и кроется она в двух вещах: неправильном выборе сорта и неверном температурном режиме. Обычные полутвердые сыры из супермаркета часто содержат растительные жиры или имеют низкую влажность, из-за чего они моментально сохнут в духовке.

Для идеального плавления и красивых тянущихся нитей я рекомендую использовать Моцареллу. Лучше брать полутвердую в брусках, предназначенную специально для пиццы, а не в шариках с рассолом. В ней идеальный баланс влаги и молочного жира. Также отлично плавится качественный Сулугуни.

Главный кулинарный секрет: не посыпайте овощи сыром в самом начале запекания. Овощам нужно около двадцати минут, чтобы приготовиться, а сыр сгорает уже за семь-десять минут. Сначала полностью запеките овощи до полуготовности при температуре 180 градусов, а за 7 минут до окончания посыпьте их натертым сыром. Тогда он красиво расплавится и не превратится в сухую корку.

Answer 2

Смешиваю тертый сыр с одним яйцом и парой ложек сливок. Эта заливка дает нежнейшую тянущуюся корочку и никогда не горит.

Answer 3

Елена, тут все дело в качестве самого сыра и его подготовке. Никогда не покупайте уже готовый натертый сыр в пачках. В него всегда добавляют крахмал, чтобы стружка не склеивалась в магазине. Из-за этого порошка сыр при запекании не плавится в единую массу, а засыхает неприятной жесткой коркой.

Лучше берите целый кусок полутвердого сыра с жирностью не менее сорока пяти процентов, например, Тильзитер или классический Сливочный. Храните его плотно завернутым в пергамент, чтобы он не заветривался в холодильнике, и трите прямо перед приготовлением.

Овощи сначала запекайте под слоем фольги минут пятнадцать, чтобы они размягчились. Потом снимите фольгу, посыпьте свеженатертым сыром и оставьте в духовке еще на пять минут. А вы какую температуру обычно выставляете при запекании, может духовка просто слишком сильно жарит сверху?

Answer 4

Сам часто готовлю овощи в духовке и тоже раньше сталкивался с тем, что сыр сверху превращался в сухую резиновую подошву, под которой все еще сырое.

Решил проблему так. Покупаю только моцареллу для пиццы в брусках и смешиваю ее пополам с обычным полутвердым сыром типа маасдама или гауды. Моцарелла дает отличную тягучесть, а гауда отвечает за вкус и красивую корочку.

И еще один момент: трите сыр обязательно на крупной терке, а не на мелкой. Мелкая стружка плавится слишком быстро и моментально горит.

Answer 5

Просто смешиваю тертый сыр с ложкой жирной сметаны перед засыпкой. Он тогда плавится мягко и вообще не горит, реально выручает способ.

Answer 6

Интересная тема, у меня как раз супруга недавно жаловалась на такую же проблему. Мы часто запекаем тыкву или кабачки, блюдо получается легким и аккуратным, но вот с сырной корочкой вечно какая-то беда.

Тоже перепробовали несколько марок из местных магазинов, и результат каждый раз непредсказуемый. То сыр просто испаряется, оставляя жирный след, то превращается в жесткий панцирь, который даже ножом тяжело разрезать. Прямо удивительно, почему так происходит с современными продуктами. Послушаю, что посоветуют опытные кулинары в этой теме, может и для себя подберем надежное решение.