Здравствуйте, Андрей! Ваши опасения абсолютно справедливы: размораживать филе минтая перед запеканием в данном случае обязательно.
Минтай — рыба нежирная, и при заморозке (особенно магазинной) в ней скапливается достаточно много влаги и глазури. Если положить его в форму замороженным, вода начнет активно выделяться в процессе нагрева. Учитывая, что кабачки сами по себе являются очень водянистым овощем, в форме действительно образуется глубокая лужа, и блюдо получится варено-тушеным, без аппетитной текстуры.
Чтобы сохранить сочность рыбы и получить отличный результат, рекомендую поступить следующим образом:
1. Разморозка. Переложите филе из морозилки в холодильник заранее, желательно на ночь. Чтобы рыба не плавала в собственной талой воде, положите ее в дуршлаг или на сито, установленное над глубокой тарелкой. Медленная деликатная разморозка сохранит структуру волокон и удержит сок внутри.
2. Подготовка рыбы. После оттаивания обязательно тщательно промокните каждый кусочек бумажными полотенцами, удаляя всю поверхностную влагу. После этого рыбу можно посолить, поперчить и слегка сбрызнуть растительным маслом.
3. Подготовка овощей. Кабачки нарежьте, слегка присолите в отдельной миске и дайте постоять 10-15 минут, затем слейте выделившийся сок и тоже обсушите. Лук можно нарезать полукольцами.
4. Запекание. Выложите овощи и рыбу в форму, можно добавить немного чеснока или пряных трав. Запекайте при температуре 180-190 градусов около 20-25 минут. Так овощи сохранят приятную упругость, а минтай останется сочным и цельным.
