Здравствуйте! Понимаю вашу досаду, с покупным филе такое происходит довольно часто.
Существует несколько кулинарных способов быстро справиться с мелкими костями без больших потерь мяса и без долгого выуживания каждой косточки:
1. Метод изгиба филе. Положите филе кожей вниз на перевернутую глубокую миску или плотную скалку. Когда филе изогнется, мякоть натянется, и кончики всех мелких межмышечных косточек сами приподнимутся над поверхностью. Вытащить их пинцетом в таком положении получается в разы быстрее, так как их отлично видно и удобно поддевать.
2. Метод частой насечки. Если вы планируете жарить или запекать рыбу, сделайте по всей длине филе параллельные поперечные надрезы через каждые 3–5 миллиметров, не прорезая кожу до конца. При высокой температуре мелкие косточки под воздействием горячего масла и сока размягчаются и практически полностью растворяются, поэтому во время еды они совсем не ощущаются.
3. V-образный вырез полосы. У большинства видов рыб мелкие кости расположены строго вдоль центральной линии филе. Сделайте два узких продольных надреза под углом с обеих сторон от этой линии и извлеките тонкую полоску мяса вместе с костями. Вы потеряете буквально пару граммов мякоти, зато остальная часть филе станет полностью чистой.
Надеюсь, один из этих методов поможет вам быстро решить проблему и приготовить вкусное блюдо!
