можно ли замораживать твёрдый сыр?

Question

купила большой брусок твердого сыра для итальянской пасты и запеканок с тыквой, но использовать весь объем до истечения срока годности не успеваю. выбрасывать качественную еду не хочется, так как я стараюсь разумно и экономно относиться к продуктам.

хочу узнать, можно ли замораживать твердый сыр в обычной морозилке. из-за замерзания влаги внутри продукта структура может разрушиться и начать крошиться, поэтому меня интересует правильный способ: лучше натереть его заранее на мелкой терке и убрать порционно или можно заморозить одним целым куском без потери свойств для горячих блюд.

Answer 1

Здравствуйте, Алена. Да, твердый сыр можно абсолютно спокойно замораживать, и для ваших целей это идеальное решение.

Твердые и полутвердые сорта сыра содержат относительно мало влаги по сравнению с мягкими, поэтому при заморозке образуется меньше крупных кристаллов льда. Текстура после разморозки действительно может стать чуть более ломкой и крошащейся, но поскольку вы планируете использовать его для горячих блюд — пасты и запеканок, — это никак не повлияет на плавление, вкус и аромат.

Что касается способа заморозки, лучше всего натереть сыр заранее. Если заморозить брусок целиком, потом его будет сложнее аккуратно нарезать или натереть, а повторно замораживать остатки не рекомендуется. Натертый сыр пересыпьте в герметичный пакет с зип-застежкой или контейнер, выпустив лишний воздух. Чтобы стружка не смерзлась в единый ком, можно сначала рассыпать ее на доске и подморозить полчаса, либо просто добавить буквально щепотку кукурузного крахмала и встряхнуть пакет.

В таком виде сыр хранится в морозилке до полугода, и вам не придется его даже размораживать — достаточно взять нужную горсть и сразу добавить в горячее блюдо.

Answer 2

Я всегда замораживаю твердый сыр для пасты и это суперский лайфхак :) Лучше реально натереть его заранее на мелкой терке. Потом пересыпаешь в зип-пакет и немного встряхиваешь чтобы стружка не слиплась в один монолит. Целым куском морозить не советую потому что после разморозки он будет жестко крошиться под ножом и натереть его нормально уже не выйдет. А натертый можно кидать в горячую запеканку прямо из морозилки без всякой разморозки и сыр отлично плавится :)

Answer 3

Натрите сыр на терке и уберите в плотный пакет с застежкой. Так он не заветрится в морозилке и сразу пойдет в горячие блюда.

Answer 4

Для меня тоже невероятно важно не выбрасывать еду зря!.. Но будьте крайне осторожны с гигиеной и температурой в морозилке! Главное плотно упаковать сыр... иначе он моментально впитает запахи сырого мяса или рыбы! Я точно знаю, что натертым хранить гораздо безопаснее... А вот можно ли морозить огромным куском без потери структуры??? Тут я сомневаюсь... Лучше не рисковать целым бруском!