Можно ли замораживать свёклу сырой и как правильно подготовить к морозилке?

Question

Осталось много свёклы с дачи, хочу сделать полуфабрикаты для борща и салатов на зиму. Подскажите, можно ли замораживать свёклу сырой или её обязательно нужно предварительно отваривать?

Как грамотно подготовить овощ к морозилке, что бы после разморозки не ушел насыщенный цвет и не появилась водянистость? Лучше сразу натереть на крупной тёрке или порезать соломкой? Буду благодарна за проверенный лайфхак по быстрой фасовке

Answer 1

Здравствуйте! Замораживать свёклу сырой однозначно можно, но здесь есть важные технологические нюансы в зависимости от того, для каких блюд вы планируете её использовать.

Для горячих блюд вроде борща сырая заморозка подходит идеально. После разморозки сырой корнеплод неизбежно потеряет былую упругость и хруст из-за разрушения клеточных стенок кристаллами льда, однако для супа или тушения это не играет роли. А вот если вы планируете использовать свёклу для салатов (например, для винегрета или селёдки под шубой), сырой её замораживать не стоит: она станет водянистой и дряблой. Для салатных заготовок свёклу лучше предварительно запечь в кожуре или отварить до готовности, полностью остудить и только потом нарезать и заморозить.

Чтобы сохранить насыщенный рубиновый цвет и минимизировать потерю сока, обратите внимание на следующие моменты:

1. Форма нарезки. Для борщевой заправки оптимально натереть свёклу на крупной тёрке либо нарезать тонкой соломкой с помощью кухонного комбайна или тёрки для корейской моркови. Соломка при варке держит форму чуть лучше и выглядит эстетичнее, но тёртая быстрее отдаёт цвет бульону.

2. Сохранение цвета. Пигмент бетанин, отвечающий за яркую окраску свёклы, чувствителен к температуре и кислотности среды. Чтобы цвет остался сочным, можно сбрызнуть уже натёртую свёклу парой чайных ложек лимонного сока или яблочного уксуса перед фасовкой. Также ни в коем случае не размораживайте заготовку для супа заранее — отправляйте её в кастрюлю прямо в замороженном виде на этапе пассеровки.

3. Лайфхак по быстрой и удобной фасовке. Самый практичный способ — использовать плотные зип-пакеты. Разложите натёртую свёклу внутрь, выпустите лишний воздух и раскатайте скалкой или примните ладонями в тонкий плоский пласт толщиной около 1–1,5 см. Тыльной стороной длинного ножа или линейкой продавите на пакете сетку-разметку (например, на квадраты по 100–150 граммов) и уберите пласт в морозилку горизонтально. Когда свёкла замёрзнет, пакеты можно сложить стопкой или поставить вертикально, как книги. В процессе готовки вам будет достаточно просто отломить нужный по размеру кубик, не размораживая весь пакет целиком.

Answer 2

я в общепите работал мы там часто свеклу морозили так что опыт есть. для борща сырую можно спокойно морозить вобще без проблем. трите на крупной терке или соломкой как больше нравится и сразу в морозилку. главное потом когда варить будете не размораживайте ее а прямо ледяную кидайте в зажарку тогда цвет останется яркий и никуда не уйдет.

а вот для салатов сырая не годится от слова совсем. после заморозки сырая свекла станет мягкой и водянистой шубу испортите. для винегрета ее сначало отварите в мундире или запеките потом остудите нарежьте кубиками и только тогда по пакетам.

фасовать проще всего в обычные плотные пакетики на один раз грамм по двести чтоб достал и сразу всю пачку в кастрюлю закинул.

Answer 3

Я всегда заготавливаю свёклу сырой, просто натираю в обычном комбайне на крупной насадке. Для борща и щей это отличный вариант, цвет держится хорошо. Насчёт салатов скажу так: можно заморозить и сырую соломку, а потом просто отварить её прямо из морозилки в кипящей подсоленной воде, она быстро сварится.

Практичный совет по фасовке: я плотно раскладываю тёртую свёклу в силиконовые формочки для кексов и замораживаю. Получаются аккуратные порционные шайбы, что бы удобно было брать ровно на одну кастрюлю без взвешивания.