Здравствуйте! Да, вы абсолютно правильно планируете поступить. Твёрдый сыр отлично переносит заморозку, особенно если вы собираетесь использовать его для термической обработки — запеканок, каш, соусов или выпечки.
При замораживании влага внутри сыра кристаллизуется, из-за чего после оттаивания структура цельного куска становится более ломкой и крошащейся. Для нарезки на бутерброды такой сыр подходит хуже, но на вкусовые качества и способность плавиться при нагревании это никак не влияет. Поэтому замораживать сыр именно в натёртом виде — самое грамотное и удобное кулинарное решение.
Чтобы сыр не слипся в один плотный ком в морозилке, рекомендую воспользоваться простой хитростью: натрите сыр, добавьте к нему буквально одну чайную ложку кукурузного или картофельного крахмала (на 300–500 граммов сыра) и тщательно перемешайте. Крахмал впитает излишки поверхностной влаги, сыр останется рассыпчатым, а во вкусе готового блюда крахмал совершенно не почувствуется.
Хранить натёртый сыр лучше всего в плотном зип-пакете или герметичном пластиковом контейнере, предварительно выпустив лишний воздух. Срок хранения в таком виде составляет до 4–6 месяцев. Для запеканок и горячих блюд размораживать его заранее даже не нужно — просто доставайте требуемую порцию и сразу посыпайте блюдо перед отправкой в духовку.
