Здравствуйте, Татьяна Васильевна. В вашей ситуации я настоятельно рекомендую выбрать вариант со сковородой, а от идеи со стейками на решетке пока отказаться.
Дело в том, что грубые и суховатые листья при прямом запекании на углях быстро подгорят по краям снаружи, но останутся жесткими и волокнистыми внутри. Для сочных стейков на мангале обычно требуется молодая капуста либо предварительное отваривание и плотное запекание в фольге со сливочным маслом.
Жарка на сковороде гораздо надежнее, так как позволяет контролировать влажность. Чтобы жесткая капуста получилась нежной и сочной, нашинкуйте ее соломкой потоньше, выложите на разогретую сковороду с растительным или сливочным маслом и обжаривайте пару минут. Затем добавьте буквально 30-50 мл горячей воды, накройте крышкой и дайте капусте пропариться на среднем огне около пяти минут. Когда влага уйдет, а капуста станет мягкой, можно посолить, добавить любимые специи и залить взбитыми яйцами, доведя до готовности. В итоге получится отличное, мягкое и сытное блюдо без риска испортить продукт.
