Здравствуйте! Прекрасно понимаю ваше желание получить чистый и легкий суп. Главное, о чем стоит помнить: весь навар и вкус говяжьего бульона кроются в водорастворимых экстрактивных веществах и коллагене, которые уже перешли в воду при варке. Снимая поверхностный жир, вы совершенно не портите наваристость основы.
Вот несколько проверенных и аккуратных способов убрать излишки жира без потери драгоценного бульона:
1. Охлаждение в холодильнике (самый надежный способ). Если время позволяет, дайте кастрюле остыть до комнатной температуры, а затем уберите ее в холодильник на 2-3 часа. Весь жир поднимется наверх и застынет в плотную белую корку, которую легко и быстро можно снять обычной шумовкой или ложкой. Сам бульон при этом останется в кастрюле целиком.
2. Трюк с холодным половником (если нужно быстро). Возьмите металлический половник и положите внутрь несколько кубиков льда. Аккуратно проведите холодным донышком половника по поверхности горячего бульона. Жир моментально начнет прилипать к холодному металлу. Достаньте половник, сотрите налипший слой бумажной салфеткой и повторите движение несколько раз.
3. Бумажное полотенце. Сложите плотную бумажную салфетку или полотенце в пару слоев, аккуратно опустите плашмя на поверхность бульона буквально на секунду и сразу же снимите за угол. Бумага отлично впитывает жировую пленку, практически не забирая саму жидкую основу.
Выберите тот вариант, который вам сейчас удобнее по времени. Приятного вам аппетита и удачного супа!
