Здравствуйте, Татьяна! Прекрасно понимаю вашу ситуацию: домашняя птица дает превосходный вкус и аромат, но жира от нее действительно бывает с избытком.
Не переживайте, испортить бульон этими методами практически невозможно, если делать все аккуратно. Есть три проверенных и быстрых способа справиться с проблемой прямо на плите:
1. Метод с половником и льдом (самый чистый и эффективный).
Возьмите металлический половник и положите внутрь несколько кубиков льда, чтобы металл сильно охладился. Затем аккуратно проведите холодным донышком половника по поверхности кипящего на самом слабом огне бульона. Жир мгновенно застынет на холодном металле тонкой пленкой. Достаньте половник, сотрите застывший жир бумажной салфеткой в мусорку и повторите процедуру 3-4 раза. Это займет буквально пару минут, а сам бульон не разбавится талой водой.
2. Бумажные полотенца.
Возьмите плотное бумажное полотенце (лучше сложить в два слоя) и аккуратно опустите его плашмя прямо на поверхность бульона на 1-2 секунды, затем сразу же подденьте за край щипцами или вилкой и снимите. Бумага моментально впитает в себя поверхностную масляную пленку, оставив жидкость в кастрюле. Повторите с двумя-тремя свежими листами.
3. Бросить лед прямо в кастрюлю.
Если половника под рукой нет, выключите огонь, бросьте на поверхность 3-4 крупных кубика льда. Жир начнет мгновенно собираться и застывать вокруг них. Вам останется только быстро выловить эти кубики шумовкой вместе с налипшим жиром, пока лед не растаял.
Рекомендую начать с первого способа — он самый удобный и контролируемый. Приятного вам аппетита и вкусного супа!
