Здравствуйте, Илья! Вы абсолютно правильно делаете, что подкладываете салфетку или небольшое полотенце на дно кастрюли — это не только убирает лишний шум, но и снижает локальный перегрев жести от дна посуды.
Главное правило безопасности при варке сгущенного молока в банке — вода должна полностью покрывать банку на протяжении всего процесса. Уровень воды над верхней крышкой банки должен составлять минимум 3-5 сантиметров (а лучше около 5-7 см с запасом на выкипание).
Банка взрывается только в том случае, если вода выкипает ниже уровня банки: верхушка перегревается сухим жаром, внутреннее давление пара многократно возрастает, а металл теряет прочность.
Вот несколько важных технологических рекомендаций для идеального и безопасного результата:
1. Кастрюлю лучше взять поглубже и обязательно накрыть крышкой, чтобы вода испарялась медленнее.
2. Огонь должен быть минимальным — достаточно легкого, тихого кипения. Бурное кипение не ускорит процесс, а лишь быстрее испарит воду и создаст лишнюю вибрацию.
3. Регулярно проверяйте уровень воды. Если она все же выкипает, доливайте исключительно кипяток из чайника. Доливать холодную воду нельзя из-за перепада температур.
4. Для хорошей начинки в сдобу варить классическую банку сгущенки (составом из цельного молока и сахара) нужно от 2 до 2,5 часов на тихом огне.
5. Второе золотое правило безопасности — никогда не открывайте банку сразу после варки. Дайте ей полностью остыть прямо в кастрюле с водой или аккуратно достаньте щипцами и оставьте остывать при комнатной температуре. Если вскрыть горячую банку, находящаяся под давлением карамель вырвется наружу фонтаном и может нанести тяжелые ожоги.
Удачной вам выпечки и вкусной сдобы!
