Здравствуйте, Елена. Основная причина, по которой пельмени прилипают к дну, заключается в физике процесса: когда замороженный продукт попадает в горячую воду, содержащийся в тесте крахмал мгновенно становится клейким. Если пельмень в этот момент касается дна, он приваривается к нему.
Чтобы сохранить целостность продукта, рекомендую придерживаться следующих правил. Во-первых, соблюдайте пропорции: на 500 граммов пельменей требуется не менее 2 литров воды. Это минимизирует падение температуры при закладке. Во-вторых, закладывайте пельмени только в активно кипящую воду. Сразу после этого необходимо создать ложкой воронку в кастрюле — интенсивное движение воды не позволит пельменям осесть на дно до того, как поверхность теста схватится.
Также полезно добавить в воду столовую ложку растительного масла. Это создаст тонкую пленку, которая предотвратит склеивание пельменей между собой и с поверхностью посуды. Помешивайте их аккуратно, но часто в течение первых 60 секунд после закипания.
