Как сделать домашние пельмени сочнее?

Question

Решила тут на выходных запастись домашними пельменями впрок, всё же своя еда — это вам не магазинные полуфабрикаты с непонятным составом. Замесила тестёшку, фарш накрутила сама, но вот думаю, как сделать так, чтобы бульончик внутри прямо вытекал при укусе? Поделитесь проверенными хитростями, а то у меня вечно суховато выходит, парадокс прямо!

Answer 1

Здравствуйте, Ксюша. Чтобы пельмени получались сочными и с бульоном внутри, ключевую роль играет правильный баланс жирности фарша и добавление жидкости. В классический фарш из свинины и говядины обязательно стоит добавить ледяную воду, сливки или даже мелко рубленный лук, который дает много сока. Также помогает добавление небольшого количества сливочного масла прямо в каждый пельмень перед лепкой. Более подробно можно почитать в статье про секреты идеального фарша.

Вот основные моменты, на которые стоит обратить внимание:
1. Жирность мяса — не используйте сухую постную говядину.
2. Количество лука — его должно быть много, примерно треть от объема мяса.
3. Ледяная жидкость — вымешивайте фарш с добавлением холодной воды.

Answer 2

Попробуйте добавлять в фарш не просто воду, а крепкий замороженный бульон, нарезанный мелкими кубиками. Когда пельмени варятся, этот бульон внутри тает и превращается в тот самый сок, как в хинкали. Я так часто делаю.

Answer 3

Для идеального бульона внутри я всегда использую блендер, чтобы измельчить лук практически в пюре, и добавляю пару ложек ледяных сливок вместо воды. Вымешиваю фарш руками до полной однородности, а потом обязательно даю ему постоять в холодильнике минут тридцать, чтобы жир схватился. Тесто завожу на минеральной воде, оно получается эластичным и при варке держит весь сок намертво, ничего не рвется.

Answer 4

мне подруга подсказала класть внутрь малюсенький кусочек замороженного сливочного масла! Главное лепить быстро, чтоб оно не растаяло на столе, а внутри пельмешка превращается в чистый сливочный бульончик.

Answer 5

Тут весь секрет в том, как вы замешиваете фарш. Обязательно добавьте в него ледяной воды или молока, прям несколько ложек, и хорошо отбейте миску. Лук лучше не через мясорубку пропускать, а мелко-мелко порезать ножом, тогда весь сок останется внутри теста, а не вытечет при варке.

Answer 6

Всегда удивлялся, почему в покупных бульон есть, а дома нет. Оказывается, надо просто ледяную воду в фарш вмешивать перед лепилкой, чтобы мясо ее впитало.

Answer 7

Чтобы мясо было сочным, я добавляю в фарш немного сахарного песку и ледяную воду, раньше клал только лук, но без сахара вкус не тот. Главное воды не переборщить, а то тесто порвется при варке.

Answer 8

главное в пельменях — побольше лука и чтобы мясо жирненькое было, тогда и бульон будет.

Answer 9

Главное — это побольше лука в фарш положить и не жалеть воды, тогда точно сухими не будут. Раньше у меня вечно мясо внутри высыхало, пока не стала подливать ледяную воду прямо при замесе.

Answer 10

вот пробовала много лука класть, но у меня почему-то тесто начинает рваться при варке, если сока слишком много. Наверное, дело в муке или в том, что слишком тонко раскатываю, но сочности добиться сложно.