Как приготовить домашние пельмени за границей, если нет привычной муки и фарша?

Question

Переехал жить в другую страну, а по выходным так хочется порадовать жену привычными домашними пельменями на двоих. Местная мука ведет себя по-другому, тесто рвется, а готовый фарш в магазинах совсем не такой по текстуре и жирности. Подскажите, как правильно подобрать муку и мясо из местных продуктов, чтобы получилось близко к нашему вкусу?

Answer 1

Здравствуйте. Смена муки и мяса в другой стране — это классическая проблема при приготовлении пельменей. Местная мука часто имеет другую клейковину (слабую или, наоборот, избыточную), а готовый фарш в супермаркетах делают очень постным или добавляют туда много лишних специй и воды. 

Как решить проблему с мукой: 

1. Ищите муку с маркировкой для пасты или пиццы (например, тип „00“ в Европе или муку с высоким содержанием белка/protein). В ней больше клейковины, и тесто не будет рваться. 

2. Если такой нет, смешивайте обычную местную муку с небольшим количеством крахмала или добавляйте в тесто один яичный желток — это укрепит структуру. 

Как решить проблему с фаршем: 

1. Не покупайте готовый фарш. Берите цельные куски мяса (свиную грудинку и говяжью лопатку) и делайте фарш сами с помощью ножа или мясорубки.

2. Чтобы компенсировать сухость местного мяса, обязательно добавляйте больше репчатого лука (иногда прямо измельченного в пюре для сочности) и немного ледяной воды или сливок при вымешивании.

Answer 2

Тут вся фишка в том какая мука продается. Смотрите чтобы протеина было побольше на пачке. А фарш покупной вообще лучше не брать он слишком сухой для пельменей. Мы берем всегда куски пожирней и сами крутим через мясорубку тогда получается как дома.

Answer 3

Знакомая история, сами через это прошли. Чтобы тесто не рвалось, попробуйте заменить часть обычной муки на семолу или муку для пасты, там клейковина совсем другая. А в магазинную постную говядину обязательно добавляйте пожирнее свиную грудинку и побольше ледяной воды при вымешивании, фарш сразу станет сочным и правильной текстуры.

Answer 4

Главное — берите мясо только куском и рубите ножом, а не готовый фарш. И водички холодной туда плесните побольше, чтоб сочно было.

Answer 5

Ой, девчата, я сама мучаюсь с этой местной мукой тут в штатах... Она такая мягкая, совсем не та. Наверное, просто крахмала надо сыпать побольше на глаз, но точно не подскажу, у меня вечно тесто рвется на куски.