Здравствуйте, Ольга. Рад помочь вам разобраться в этом кулинарном вопросе. Вы абсолютно правы насчет промывания горячей водой — это избавляет крупу от прогорклых масел. Однако разваривание пшена в кашеобразную массу происходит из-за избытка свободного крахмала на поверхности зерен и его последующего разбухания.
Чтобы получить безупречно рассыпчатый гарнир, я рекомендую использовать метод предварительного обжаривания и строгое соблюдение пропорций.
После того как вы тщательно промыли пшено, его необходимо хорошо обсушить. Выложите крупу на сито и дайте воде полностью стечь.
Затем разогрейте кастрюлю или сотейник с толстым дном, добавьте чайную ложку топленого или сливочного масла и высыпьте туда сухое пшено. Обжаривайте его на среднем огне в течение трех-четырех минут, постоянно помешивая. Вы заметите, как крупинки потемнеют, и появится приятный ореховый аромат. Этот шаг крайне важен: масло покрывает каждую крупинку тончайшей защитной пленкой, препятствуя выходу крахмала в воду, что предотвращает их склеивание.
Далее залейте крупу крутым кипятком в строгой пропорции один к двум. На один стакан пшена требуется ровно два стакана воды.
Добавьте соль, быстро перемешайте один раз, плотно закройте кастрюлю крышкой и убавьте огонь до минимума. С этого момента кашу нельзя перемешивать. В процессе варки крахмальные связи очень хрупкие, и любое помешивание разрушит структуру зерен, превратив их в клейстер.
Варите пшено ровно пятнадцать минут. После этого выключите огонь, но не открывайте крышку. Накройте кастрюлю плотным полотенцем и оставьте упариваться еще на десять-пятнадцать минут. За это время оставшийся пар равномерно распределится, и крупинки станут мягкими, но сохранят свою индивидуальную форму. Приятного вам аппетита.
