Здравствуйте! Запеченная курица — это идеальная основа для кесадильи, так как она уже готова и обладает насыщенным вкусом.
Что касается выбора сыра: совершенно не обязательно покупать дорогой выдержанный чеддер. Отлично подойдут доступные полутвердые сорта с хорошей жирностью и плавкостью. Обратите внимание на классическую Гауду, Тильзитер или качественный Российский сыр. Если хочется красивой тянущейся текстуры, можно смешать любой из них пополам с плотной полутвердой моцареллой (той, что продается бруском для пиццы, а не в рассоле). Также прекрасный результат дает сулугуни средней солености.
Чтобы сыр не вытекал, а блюдо получилось аккуратным, рекомендую придерживаться нескольких простых правил сборки и жарки:
1. Метод полумесяца. Не накрывайте одну лепешку второй сверху — переворачивать такой сэндвич гораздо сложнее. Лучше выкладывать начинку ровно на одну половину тортильи и накрывать ее второй свободной половинкой.
2. Принцип склейки. Сначала насыпьте слой тертого сыра на лепешку, затем разложите мелко нарезанную или разобранную на волокна курицу, а сверху снова присыпьте небольшим слоем сыра. Расплавившись с двух сторон, сыр надежно зафиксирует мясо внутри.
3. Отступ от краев. Обязательно оставляйте свободный край около одного-полутора сантиметров. При нагреве сыр станет жидким и сам заполнит это пространство, не вытекая наружу.
4. Температурный режим. Жарьте кесадилью на сухой сковороде или на слегка смазанной растительным маслом поверхности на умеренно-среднем огне. Если огонь будет слишком сильным, лепешка быстро подгорит, а сыр внутри не успеет прогреться и расплавиться. Достаточно 2-3 минут с каждой стороны под легким прижимом лопаткой.
Готовой кесадилье дайте полежать на доске буквально одну минуту, чтобы сыр немного стабилизировался, и только потом разрезайте на треугольники. Приятного аппетита вам и вашей семье!
