Десерт жареное молоко: как правильно готовить и что для этого нужно?

Question

Всем привет. Хочу порадовать своих домашних на выходных чем-то необычным но при этом не слишком сложным.

Увидела в интернете рецепт десерта жареное молоко, выглядит безумно аппетитно, но очень боюсь накосячить с консистенцией крема. Расскажите пожалуйста как готовить его правильно и что точно нужно купить из продуктов? Обязательно ли брать именно кукурузный крахмал или обычный картофельный тоже подойдет? И как сделать так, чтобы начинка внутри осталась нежной, а снаружи получилась плотная хрустящая корочка и ничего не вытекло на сковородку при жарке?

Очень хочется порадовать маму с папой, у нас намечается семейный ужин, а времени на сложные торты совсем нет. Поделитесь проверенным рецептом и своими секретами чтобы все получилось с первого раза.

Answer 1

Приветствую вас! С удовольствием помогу вам разобраться в приготовлении этого чудесного испанского десерта, который правильно называется Лече Фрита. Не переживайте, при соблюдении нескольких простых правил у вас все получится идеально с первого раза.

Начнем с вашего вопроса о крахмале. Это принципиальный момент. Настоятельно рекомендую использовать именно кукурузный крахмал. Он дает нежную, шелковистую, кремовую текстуру. Картофельный крахмал работает иначе: он делает массу более грубой, тягучей и похожей на плотный клейстер, а при нагревании на сковороде крем из-за него может просто поплыть. Если кукурузного крахмала нет, лучше взять обычную пшеничную муку в том же объеме, но только не картофельный крахмал.

Для того чтобы крем получился правильной консистенции, подготовьте 500 мл жирного молока, 60 грамм кукурузного крахмала, 80 грамм сахара, палочку корицы, цедру лимона и пару яичных желтков для нежности. Для панировки понадобятся яйцо, немного муки и панировочные сухари.

Процесс приготовления состоит из простых шагов:

Сначала отлейте примерно 100 мл холодного молока и тщательно разведите в нем крахмал и желтки.

Остальное молоко прогрейте в сотейнике с сахаром, корицей и лимонной цедрой. Доведите почти до кипения, снимите с огня и дайте настояться 10 минут под крышкой, после чего процедите.

Верните ароматное молоко на слабый огонь, тонкой струйкой влейте крахмальную смесь, постоянно помешивая венчиком. Варите на медленном огне до сильного загустения, непрерывно мешая лопаткой, чтобы не было комочков.

Теперь о том, как сделать так, чтобы начинка не вытекла при жарке:

Секрет первый: Хранение и охлаждение. Перелейте крем в форму, застеленную пленкой, высотой около двух-трех сантиметров. Накройте пленкой в контакт, остудите и уберите в холодильник минимум на 5 часов. Масса должна полностью застыть и стать похожей на плотное упругое желе.

Секрет второй: Нарезка и панировка. Нарежьте массу на небольшие аккуратные квадраты. Перед жаркой обязательно используйте двойную панировку. Сначала обваляйте кусочек в муке, затем окуните во взбитое яйцо, а потом снова в муку или в панировочные сухари. Эта броня не позволит крему вытечь.

Секрет третий: Температура жарки. Масло на сковороде должно быть хорошо разогрето, а огонь выше среднего. Нам нужно мгновенно схватить панировку до хруста, буквально по 30-40 секунд с каждой стороны. Если жарить долго на слабом огне, крем внутри перегреется и прорвет оболочку.

После жарки выложите кусочки на бумажное полотенце, а затем обваляйте в смеси сахара и молотой корицы. Ваши близкие будут в восторге!

Answer 2

Приветствую. Приготовление жареного молока требует точности, но сам процесс довольно прост.

Для начала подготовьте ингредиенты: 500 миллилитров молока, 50 граммов кукурузного крахмала, 80 граммов сахара, цедру половины лимона, палочку корицы, 2 яйца и муку для панировки. Кукурузный крахмал обязателен, так как картофельный дает слишком тягучую текстуру и специфический привкус.

Шаг первый: налейте в сотейник 400 миллилитров молока, добавьте цедру лимона и корицу. Доведите до кипения на медленном огне, снимите и дайте настояться 15 минут, затем процедите.

Шаг второй: в оставшихся 100 миллилитрах холодного молока тщательно разведите крахмал и сахар. Соедините с теплым процеженным молоком.

Шаг третий: варите смесь на минимальном огне, непрерывно помешивая венчиком. Крем должен сильно загустеть. Перелейте его в смазанную маслом прямоугольную форму слоем около двух сантиметров. Накройте пленкой в контакт и уберите в холодильник минимум на три часа.

Шаг четвертый: застывшую массу нарежьте на порционные квадраты. Обваляйте каждый кусочек сначала в муке, затем во взбитом яйце. Для надежности можно повторить процедуру дважды.

Шаг пятый: обжаривайте во фритюре или на сковороде в большом количестве хорошо разогретого растительного масла буквально по одной минуте с каждой стороны. Готовый десерт посыпьте смесью сахарной пудры и корицы.

Answer 3

Готовила жареное молоко уже раза четыре, поэтому поделюсь тем, что реально работает. На 500 мл молока беру примерно 60–70 г кукурузного крахмала, 70–80 г сахара, желток, немного ванили и цедру лимона.

Самое главное — хорошо заварить крем. Он должен стать очень густым, почти как плотный пудинг. Потом переливаю его в контейнер слоем около 2–3 см, накрываю плёнкой в контакт и убираю в холодильник минимум на четыре часа, а лучше на ночь.

После этого режу на квадраты, обваливаю сначала в муке, потом в яйце и сухарях и быстро обжариваю до золотистой корочки. Если масса хорошо застыла, ничего не вытекает.

Answer 4

Замечательный десерт! Поделюсь своим опытом. В первый раз я поторопилась и начала резать крем, когда он еще не совсем остыл, в итоге все развалилось на сковороде. Теперь я знаю, что заварную основу нужно выдержать в холодильнике не меньше четырех часов, чтобы она стала плотной.

Крахмал берите исключительно кукурузный, картофельный испортит вкус и нежную консистенцию. Для корочки используйте двойную панировку: сначала обваляйте кубики в муке, потом во взбитом яйце, и еще раз в муке и яйце. Жарьте в хорошо разогретом растительном масле очень быстро.

Answer 5

Ой, милая, десерт просто объедение! Кукурузный крахмал берите обязательно, картофельный тут не подойдет, от него масса будет как кисель тянуться. Главное молочко хорошо уварить с крахмалом и сахаром, чтобы прямо ложка стояла.

Потом выливаете в форму и в холодильник, пускай застынет как следует, часа три надо подержать. Нарезать надо аккуратно на кубики. А чтобы не вытекало ничего на сковородке, делайте двойную панировку: мука, яйцо, потом опять мука и яйцо. И жарить надо в горячем масле быстренько, буквально по полминутки, чтобы корочка схватилась, а внутри крем нежным остался.

Answer 6

Привет. Вот рабочий пошаговый алгоритм, как сделать это блюдо правильно.

Сначала смешайте в сотейнике пол-литра молока, 100 граммов сахара, цедру лимона и корицу. Прогрейте для аромата и процедите. Отдельно разведите 50 граммов кукурузного крахмала в 100 миллилитрах холодного молока, влейте в горячую смесь и варите на медленном огне, постоянно мешая венчиком, до сильного загустения.

Перелейте в форму и уберите в холодильник на три часа. Когда пласт застынет, нарежьте его на квадраты. Чтобы начинка не вытекла, я рекомендую перед панировкой убрать нарезанные кусочки в морозилку минут на двадцать. Они станут плотнее снаружи, и жарить будет намного проще.

А какую панировку вы хотите использовать, обычную муку с яйцом или добавите сухари для хруста?

Answer 7

Здравствуйте! Я в прошлый раз совершила оплошность — взяла обычный картофельный крахмал, и весь крем при жарке просто поплыл, так что берите исключительно кукурузный. Песок добавляйте по вкусу, но не переборщите. И ещё один секрет: обязательно делайте двойную панировку в муке и яйце, а жарить кусочки надо в очень горячем масле буквально по полминуты с каждой стороны, чтобы корочка схватилась мгновенно, а серединка осталась нежной.

Answer 8

Ребята, это просто шедевр, а не десерт! Готовил на прошлой неделе, все в восторге. Самое главное — забудьте про картофельный крахмал, только кукурузный! Картофельный дает привкус сырого картофеля и текстура будет как у клея, испортите продукты.

Чтобы начинка не вытекла, есть один супер-секрет: крем должен полностью, до конца застыть в холодильнике, лучше оставить на ночь. Когда будете жарить, масло на сковороде должно быть раскаленным, чтобы корочка схватилась моментально! Делайте двойную панировку: мука, затем яйцо, и снова мука с яйцом. Жарить нужно буквально по 30-40 секунд с каждой стороны. Внутри все останется кремовым, а снаружи будет обалденная хрустящая корочка. Маме с папой точно зайдет!

Answer 9

Пробовал делать, прикольная штука. Крахмал берите только кукурузный, с картофельным фигня выходит. А вот как жарить, чтобы не вытекало, сам не понял, у меня все развалилось.

Answer 10

Самая распространённая ошибка — начинают жарить десерт слишком рано. Кажется, что крем уже застыл, но внутри он ещё мягкий.

Я оставлял его в холодильнике на ночь. Тогда кусочки спокойно держат форму, легко панируются и не расползаются в масле.

Answer 11

Привет! Этот десерт действительно отличный выбор для семейного ужина. Секрет его плотной текстуры внутри кроется в правильном заваривании основы. Чтобы начинка держала форму при жарке, вам обязательно нужен картофельный крахмал! Он связывает жидкость гораздо сильнее кукурузного, поэтому крем точно не потечет на сковороде.

Сначала нужно прогреть молоко с сахаром и цедрой, затем ввести разведенный в холодной воде или молоке картофельный крахмал и варить до сильного загустения. Получившуюся массу обязательно остужаем в холодильнике несколько часов. Потом просто режем на кубики, панируем в муке и яйце, и быстро жарим в хорошо разогретом масле. Корочка схватывается моментально, а внутри все остается нежным!

Answer 12

Да ладно вам с крахмалом возиться, обычная мука отлично его заменяет. И не надо часами в холодильнике держать, минут на десять в морозилку закиньте и можно сразу на сковороду жарить.