Здравствуйте, Алина. На самом деле кислые яблоки для выпечки подходят даже лучше сладких, потому что они отлично держат форму и дают прекрасный баланс вкуса при добавлении сахара.
Что касается запекания на пергаменте с сахаром: да, сок обязательно выделится, смешается с сахаром и превратится в сироп, который может растечься по противню и начать пригорать по краям. Если хотите просто запечь дольки, лучше использовать форму с бортиками или глубокий стеклянный противень.
Вот несколько удачных вариантов для духовки, если шарлотка уже надоела:
1. Яблочный крамбл (насыпной десерт). Для кислых яблок это идеальный рецепт. Нарежьте яблоки кубиками, выложите в форму, посыпьте корицей и небольшим количеством сахара. Сверху засыпьте крошкой из сливочного масла, муки, сахара и овсяных хлопьев (перетёртых руками). Запекайте до золотистой корочки. Получается хрустящий верх и нежная кисло-сладкая начинка.
2. Французский перевёрнутый пирог (Тарт Татен). В форме карамелизуется сахар со сливочным маслом, сверху плотно укладываются крупные дольки кислых яблок, а накрывается всё пластом слоёного или песочного теста. После выпекания пирог переворачивают на тарелку.
3. Классические фаршированные запечённые яблоки. Аккуратно удалите сердцевину, не прорезая яблоко до конца. Внутрь положите смесь из грецких орехов, изюма, мёда или сахара и щепотки корицы. Чтобы кожица не лопалась, сделайте несколько проколов зубочисткой, а на дно формы налейте пару столовых ложек воды.
4. Творожная запеканка с яблоками. Кислые яблоки прекрасно освежают плотную творожную текстуру. Их можно натереть или нарезать тонкими пластинками и выложить слоями.
5. Домашние яблочные чипсы. Нарежьте яблоки тонкими кружками, разложите на пергаменте, слегка присыпьте корицей и сушите в духовке при температуре 80–100 градусов около двух часов с приоткрытой дверцей.
Желаю вам кулинарных успехов и приятного аппетита!
