Как быстро пожарить куриную грудку на сковороде и не пересушить?

Question

У меня получается сочно, только если быстро обжарить под крышкой, но это всегда зависит от толщины куска. Есть ли какой-то универсальный способ не пересушить ее?

Answer 1

Здравствуйте, Анна. Секрет сочной куриной грудки кроется в контроле температуры и обязательном отдыхе мяса после приготовления. Позвольте поделиться с вами проверенной технологией, которая работает при любой толщине филе. Для начала мясо необходимо подготовить. Извлеките его из холодильника минимум за 20 минут до жарки, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Если жарить холодное филе, снаружи оно сгорит, а внутри останется сырым. Перед выкладкой на сковороду обязательно обсушите его бумажным полотенцем — лишняя влага мешает образованию аппетитной корочки, которая «запечатывает» сок внутри. Сам процесс обжарки выглядит следующим образом:

• Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла на среднем или сильном огне. Она должна быть очень горячей.
• Выложите филе и обжаривайте его по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
• Убавьте огонь до минимума, добавьте кусочек сливочного масла и веточку розмарина или чеснок для аромата. Поливайте мясо растопленным маслом еще 2 минуты.
• Самый важный этап: снимите грудку со сковороды, переложите на теплую тарелку, накройте фольгой и дайте ей «отдохнуть» 5–7 минут. За это время мясные волокна расслабятся, а сок равномерно распределится по всему куску.

Если вы хотите попробовать что-то более изысканное и гарантированно сочное, рекомендую приготовить Филе куриное фаршированное орехами и изюмом. В этом рецепте мясо запекается в фольге со специальной начинкой, что полностью исключает риск его пересушить.

Answer 2

Попробуйте жарить на пергаменте. Возьмите лист бумаги для выпечки и сложите его пополам. Внутри смажьте специями и каплей растительного масла.

Выложите туда филе, накройте второй половиной листа и кладите прямо на сухую горячую сковороду. Жарьте по 5 минут с каждой стороны. Бумага удержит все соки внутри, сковорода останется чистой, а мясо получится очень нежным.

Answer 3

Я раньше сразу после жарки мясо резала и весь сок вытекал. Теперь даю грудке полежатся на тарелке под фольгой минут пять. Волокна расслабляются сок внутри остается.

Answer 4

Что-бы грудка не пересыхала ее нужно предварительно замариновать в кисломолочной среде. Я всегда использую обычный кефир или нежирную сметану с добавлением специй и сушеного чеснока. Кислота в молочке отлично размягчает волокна и мясо буквально тает во рту.

Просто залейте филе маринадом в миске и оставьте в холодильнике на всю ночь а лучше на сутки тогда оно точно пропитаеться. Потом выкладывайте прямо в этом соусе на сковородку и жарьте на сильном огне. Соус запечется корочкой и сохранит всю сочность внутри.

Answer 5

Я всегда разрезаю грудку вдоль на две тонкие половинки. Так толщина становится одинаковой, и мясо прожаривается за пару минут с каждой стороны, не успевая высохнуть.

Answer 6

Раньше я часто пересушивала грудку, пока не узнала про соленад. Замочите мясо в соленой воде со специями на полчаса перед жаркой. Соль удержит влагу внутри волокон, и филе останется очень нежным.

Answer 7

Я купил кулинарный термометр со щупом чтобы не гадать по времени. Протыкаю самый толстый кусок грудки прямо на сковороде.

Но честно говоря до конца не уверен до какой температуры ее надо доводить. Снимаю примерно на 72 градусах вроде получается сочно но для тонких кусков это по моему не очень работает.

Answer 8

Тут все просто, делов-то на пять минут. Сковороду раскаляешь так, чтобы дымок пошел, капаешь туда немного масла и кидаешь филе целиком.

Жаришь строго на максимальном огне ровно по три минуты с каждой стороны. Сразу со сковороды перекладываешь на доску и тут же, пока горячее, нарезаешь тонкими ломтиками и подаешь на стол. Главное — огонь не убавлять, тогда сок запечатается внутри корочки, а мясо выйдет нежнейшим.

Answer 9

Куриное филе нужно обязательно хорошо отбить перед жаркой. Положите его в пакет и отбейте скалкой до плоского состояния. Тогда толщина будет одинаковой.

Жарьте на сковороде под крышкой минут по десять с каждой стороны.

Answer 10

Я делаю проще чтоб не париться с толщиной кусков. Обжариваю буквально по минуте с двух сторон на сильном огне чтоб схватилась корочка.

А потом вливаю в сковороду пару ложек воды и закрываю крышкой. Огонь сразу выключаю и она там сама доходит на пару. Правда корочка размокает зато не сухо.