Здравствуйте, Арина. Это довольно распространенная кулинарная проблема, так как у куриной грудки и кабачков совершенно разная плотность и содержание влаги.
Кабачок состоит из воды более чем на девяносто процентов. Когда вы запекаете его в глубокой форме вместе с мясом, выделяющийся сок не успевает испаряться, превращаясь в бульон. В итоге курица варится в этой жидкости, теряет собственные соки и становится волокнистой, а овощи размокают.
Чтобы добиться идеального баланса, я рекомендую применить несколько простых шагов.
Во-первых, подготовьте кабачки. Нарежьте их достаточно крупными кружками или полукружьями толщиной около полутора-двух сантиметров, слегка присолите и оставьте в дуршлаге на пятнадцать минут. После этого промокните выделившуюся влагу бумажным полотенцем. Это уберет лишнюю воду, но сохранит текстуру.
Во-вторых, используйте плоский противень, застеленный пергаментом, а не глубокую форму. Раскладывайте ингредиенты свободно, в один слой, чтобы между кусочками оставалось пространство для циркуляции горячего воздуха и испарения пара.
В-третьих, скорректируйте температуру и время. Филе грудки запекается очень быстро: при температуре 190-200 градусов ему требуется всего около пятнадцати-двадцати минут в зависимости от размера. Если вы любите более запеченные овощи, можно сначала отправить противень с кабачками в духовку на десять минут, а затем выложить к ним куриное филе и допекать все вместе еще около пятнадцати минут.
Также помогает предварительное смазывание курицы растительным маслом со специями или небольшим количеством греческого йогурта — это создаст тонкую защитную пленку, удерживающую сок внутри волокон. После духовки обязательно дайте мясу отдохнуть пять минут перед нарезкой.
