Как заморозить малину на зиму целиком?

Question

Уродилась у нас в саду знатная малина, грех жаловаться. Хочется заготовить её на зиму целиком, чтобы потом пироги да булки с ней стряпать. Только вот беда, при обычной заморозке она частенько превращается в бесформенную массу. Подскажите, как правильно заморозить ягоды, чтобы они сохранили форму и вид.

Answer 1

Здравствуйте! Чтобы малина не превратилась в кашу, ключевое правило — это предварительная шоковая заморозка в один слой. 

Пошаговый метод: 

1. Переберите ягоды, но не мойте их, если они сухие и чистые. Если мыли, то обязательно дайте им полностью высохнуть на бумажном полотенце, так как лишняя влага превращается в лед. 

2. Разложите ягоды в один слой на разделочной доске, подносе или плоском блюде, застеленном пергаментом так, чтобы они не касались друг друга. 

3. Уберите поднос в морозильную камеру на 2-3 часа до полного затвердения. 

4. Пересыпьте замороженную россыпью малину в порционные пакеты или контейнеры для дальнейшего хранения. Этот способ гарантирует сохранение идеальной формы для вашей выпечки.

Answer 2

Секрет прост: закладывайте в камеру с функцией быстрой заморозки и обязательно на плоской тарелке, чтобы ягоды не слежались до того, как схватятся холодом.

Answer 3

Чтобы малина не теряла форму, её категорически нельзя мыть перед заморозкой — от малейшей капли воды нежная кожица лопается, и ягода течет. Просто отберите крепкие сухие экземпляры, разложите их на ровной поверхности в один слой, дайте полностью промерзнуть в камере, а уже потом ссыпайте в общую тару для хранения. Моя бабушка всегда так делала для зимней выпечки, и ягоды оставались как свежие.

Answer 4

Главное — не сыпать всю малину кучей в пакет. Раньше я так делала и получался один сплошной ледяной ком для компота. Теперь всегда сначала замораживаю россыпью на доске, а в контейнер перекладываю уже твердые ягоды.

Answer 5

Чтобы малина осталась целой, ее нельзя мыть перед заморозкой, иначе она сразу размякнет. Я раскладываю ягоды на поднос в один слой, подмораживаю пару часов, а потом уже ссыпаю в пакет.

Answer 6

Привет! У меня малина с дачи всегда идет на ура, я её просто раскладываю на противень в один слой чтобы они не касались друг друга, а потом убираю в морозилку часа на три. Главное потом вовремя ссыпать всё в пакет пока они не оттаяли обратно, иначе точно получится каша. Раньше я ленилась раскладывать по одной и кидала прямо в пакете, потом приходилось ножом долбить этот монолит.

Answer 7

я сама всегда мучаюсь с этой малиной. Вроде делаешь аккуратно, а все равно каша получается. Наверное, дело в вакуумном контейнере или в том что морозилка слишком медленно морозит, но точно не подскажу.

Answer 8

День добрый всем. Слушайте, я тут экспериментировал в прошлом сезоне с заморозкой со своего огорода, но честно говоря, до конца не уверен насчет целостности ягоды. Читал где-то, что можно замораживать прямо в небольшом количестве сиропа, чтобы малина плавала и не мялась от холода, но сам так не делал ни разу. Вроде бы обычная сухая заморозка на подносе тоже работает, если морозилка мощная, но у меня она старая, поэтому ягоды всё равно немного оседают.