Как правильно делать домашние заготовки на зиму чтобы они не взрывались

Question

Добрый день всем. Занимаюсь домашними заготовками уже не первый год но иногда сталкиваюсь с тем что банки начинают взрываться или мутнеть. Вроде делаю все по рецепту крышки закатываю тщательно но результат иногда расстраивает.

Подскажите какие основные ошибки я могу допускать при стерилизации или подготовке овощей. Может дело в соли или уксусе? Хотелось бы узнать проверенные советы от опытных людей чтобы урожай не пропадал зря.

Answer 1

Здравствуйте, Сергей! Чаще всего банки начинают мутнеть или взрываться из-за нарушения температурного режима или недостаточной стерилизации тары. Также критически важно использовать именно каменную повальную соль — йодированная или «экстра» для консервации категорически не подходит, она часто вызывает брожение.

Вот основные моменты, на которые стоит обратить внимание:

1. Качество крышек и резинок. Даже новые крышки могут иметь микродефекты.
2. Тщательное мытье овощей. Малейшие частички земли могут содержать споры ботулизма и молочнокислых бактерий.
3. Правильная дозировка уксуса или лимонной кислоты, так как именно кислота выступает главным консервантом.

Рекомендую внимательно перепроверять рецептуру и уделять больше внимания предварительной подготовке самих продуктов.

Answer 2

Дорогой, а вы банки кипятите перед закаткой? Я вот всегда паром стерилизую минут десять, и ни одна банка еще не подрывала. Главное крышки кипятком обдать хорошенько.

Answer 3

Честно говоря, сама вечно боюсь этих взрывов. Вроде и банки мою содой, и укутываю потом в шубу до остывания, а почему мутнеют огурцы — до конца не понимаю, может зелени много кладу.