Как мариновать черри чтобы они не лопались в банках?

Question

Недавно переехала жить в другую страну и сейчас активно адаптируюсь к местным продуктам, пытаясь повторить привычные домашние рецепты. Очень соскучилась по маринованным овощам, поэтому решила сделать небольшую партию местных томатов черри. Купила красивые, плотные плоды, но столкнулась с проблемой. При заливке горячим маринадом тонкая кожица на помидорах моментально лопается, они теряют упругость и весь свой эстетичный вид. Пробовала заливать чуть остывшим маринадом, но боюсь, что заготовка испортится при хранении. Подскажите, пожалуйста, как правильно мариновать черри, чтобы они не лопались в банках? Какие хитрости помогают сохранить их целыми? Буду очень рада вашим советам и личному опыту заготовок.

Answer 1

Здравствуйте. Рад помочь вам разобраться в этом кулинарном вопросе.

Кожица на томатах черри лопается из-за резкого перепада температур и расширения сока внутри плода при контакте с кипятком. Внутреннее давление просто разрывает тонкую оболочку. Чтобы этого избежать, опытные кулинары используют два основных метода.

Первый и самый надежный способ — это зубочистка или толстая игла. Перед тем как уложить черри в банку, сделайте глубокий прокол в районе плодоножки (там, где крепилась веточка). Можно сделать два прокола крест-накрест. Это создаст клапан для выхода пара, и давление внутри плода не будет критическим.

Второй способ связан с температурным режимом. Не заливайте томаты бурлящим кипятком. Дайте маринаду постоять буквально 3-4 минуты после закипания, чтобы его температура опустилась до 85-90 градусов. Чтобы заготовка не испортилась, банки с томатами и маринадом нужно пастеризовать в кастрюле с горячей водой при температуре около 85 градусов в течение 10 минут, а затем закатать. Желаю вам успешных кулинарных экспериментов на новом месте!

Answer 2

Я тоже раньше превращала черри в лопнувшую кашу, пока не перешла на холодную стерилизацию. Залейте проколотые томаты холодным маринадом, поставьте банки в кастрюлю с холодной водой и только потом нагревайте плиту. При медленном нагреве кожица никогда не лопается! Стерилизуйте банки объемом 0.5 литра ровно 5 минут после закипания воды и сразу закатывайте.

Answer 3

У меня этот способ отлично работает уже не первый год, но конечно тут очень многое зависит от самого сорта помидор. Если кожица совсем тоненькая и нежная, то даже самые проверенные методы могут подвести.

Я делаю так. Сначала каждый помидорчик обязательно прокалываю зубочисткой прямо у основания, где веточка росла. Дырка должна получиться довольно глубокой, иначе толку не будет. А потом я не лью кипяток сразу на черри. Я наливаю маринад тонкой струйкой не на сами овощи, а на ложку или прямо по стенке банки, чтобы тепло распределялось равномерно.

Еще можно сначала залить теплой водой градусов 50, дать им постоять и согреться, а уже потом заливать горячим маринадом. Но опять же, если сорт слишком мягкий, они все равно могут сморщится, так что надо пробовать.

Answer 4

Привет! Понимаю вашу боль, я сама в первый раз когда делала закрутки, просто залила черри крутым кипятком, и они у меня моментально превратились в кашу, кожица вся слезла. Теперь я делаю строго по шагам, и помидорки получаются целыми и упругими.

Шаг первый: зубочисткой прокалываю каждый томат у плодоножки, примерно на полсантиметра в глубину.

Шаг второй: укладываю их в банки не слишком плотно, чтобы они не давили друг на друга.

Шаг третий: первую заливку делаю просто чистой горячей водой, но не кипятком, а примерно градусов 70-80. Наливаю медленно. Даю постоять минут 10, чтобы они прогрелись внутри.

Шаг четвертый: сливаю эту воду, на её основе варю маринад, довожу до кипения и сразу заливаю обратно в банки. После предварительного прогрева кожица уже не лопается от высокой температуры. Попробуйте, способ безотказный!

Answer 5

Здравствуйте! Как-то давно у меня целая партия черри сильно сморщилась и превратилась в какие-то безвкусные шкурки в уксусе, весь сок вытек. С тех пор я стала добавлять в каждую литровую баночку столовую ложку водки прямо перед закатыванием. Спирт отлично дубит кожицу изнутри и не дает помидорам расползаться, они получаются очень упругими и хрустящими.

Но честно говоря, я сомневаюсь, сработает ли это, если заливать их совсем крутым кипятком. Все-таки высокая температура — это главный враг тонкой кожицы. Кто-нибудь пробовал сочетать этот метод с классической тройной заливкой?

Answer 6

Слушайте, тут все довольно просто на самом деле, есть проверенный рабочий вариант. Чтобы черри сохраняли форму и не лопались, их обязательно нужно наколоть зубочисткой у плодоножки, это база.

Но еще отлично помогает добавление в банки листьев с высоким содержанием дубильных веществ. Я всегда кладу на дно несколько листьев вишни, дуба или хрена. Они как раз укрепляют кожицу томатов и делают их более хрустящими. И заливать маринадом надо не бурлящим, а просто очень горячим, аккуратно направляя струю на специи сверху, а не на сами помидоры.

Answer 7

Я при консервировании всегда добавляю на дно банок зерна горчицы. Слышала что они как-то укрепляют кожицу и не дают овощам растрескиваться от температуры. Но вот предотвратит ли это лопание совсем нежных черри я сомневаюсь у меня пара штук все равно трескается. Кто-нибудь пробовал этот метод на мелких томатах?