Почему мутнеет маринад в огурцах и как спасти такие закрутки?

Question

Закрутила огурцы в бутыли, а маринад через неделю помутнел. Подскажите, почему так происходит и как теперь спасти закрутки, чтобы не переводить продукты?

Answer 1

Приветствую вас, уважаемая ПрактичнаяХозяйка. Помутнение маринада в огурцах через неделю после закатки — довольно распространенная проблема. Чаще всего это происходит из-за размножения микроорганизмов. Причиной может быть недостаточная стерилизация банок или крышек, плохо промытая зелень, особенно чеснок, или слишком низкая концентрация уксуса.

Если крышки на бутылях еще не вздулись, огурцы можно спасти. Для этого вам нужно аккуратно слить помутневший маринад в раковину, он больше не пригоден. Огурцы прямо в банке промойте горячей кипяченой водой несколько раз, чтобы смыть белый налет.

Затем залейте огурцы крутым кипятком и дайте им постоять около десяти минут для прогрева и стерилизации. В это время приготовьте абсолютно новый маринад по вашему рецепту, слегка увеличив количество уксуса, так как он выступает главным консервантом. Слейте воду из банок, залейте кипящим маринадом и закатайте новыми, предварительно прокипяченными крышками. После этого укутайте банки до полного остывания.

Answer 2

Если огурцы уже начали мутнеть, они часто теряют свою упругость, и простое перекатывание в новые банки может сделать их мягкими как тряпки. В таких случаях меня отлично выручает приготовление заправки для рассольника. Я не заморачиваюсь с повторным маринованием целиком, а просто нарезаю эти огурцы кубиками или тру на терке.

Затем смешиваю их с отварной перловкой, пассерованным луком и морковью, добавляю немного соли, капельку свежего уксуса и тушу все вместе минут двадцать. Горячую смесь раскладываю по стерильным баночкам и закатываю. Термическая обработка полностью убивает все бактерии, а зимой такая баночка нормально экономит время при варке супа. А вы пробовали делать такие суповые заготовки на зиму, или предпочитаете только целые огурцы сохранять?

Answer 3

Если крышки еще не надулись, то спасти огурцы реально! Я в прошлом году совершил глупую ошибку — плохо простилизовал банки, и через неделю весь маринад пошел белыми хлопьями. Пришлось все переделывать.

Сливайте старый маринад без сожеления, он уже испорчен. Огурцы достаньте и хорошенько промойте холодной водой, можно даже подержать их в воде минут тридцать, чтобы смыть весь налет. Банки вымойте с содой и заново простерилизуйте над паром, крышки обязательно прокипятите.

Затем укладывайте огурцы обратно и заливайте свежим крутым кипятком на 10 минут. Потом сливайте эту воду и заливайте уже новым горячим маринадом с солью, сахаром и уксусом. Закатывайте, переворачивайте и укутывайте. У меня после такой реанимации огурцы до весны простояли!

Answer 4

У меня однажды огурцы вышли пустыми внутри и мягкими из-за жары в кладовке.

Если маринад мутнеет, я всегда переделываю его с лимонной кислотой вместо уксуса. Сливаю старый рассол. Промываю огурцы холодной водой. Банки обязательно стерилизую заново. Насыпаю в каждую банку чайную ложку лимонки. Заливаю новым кипящим рассолом и сразу закатываю. Стоят отлично и не пахнут уксусом при варке.

Answer 5

У меня в прошлые выходные перед приездом внуков тоже одна банка помутнела, растроилась страшно. Но выбрасывать жалко, продукты-то переводить не хочется. Я делаю просто: сливаю этот мутный рассол в кастрюлю и хорошо его кипячу, минут пять. Огурцы из банки не достаю, чтобы не мять их лишний раз.

Прямо в эту же банку к огурцам кидаю одну растолченную таблетку аспирина — он отлично убивает все бактерии и не дает заготовкам взрываться. Потом заливаю кипящим рассолом обратно и закрываю старой крышкой, только посильнее затягиваю. Банку переворачиваю и под одеяло. Стоят как миленькие, муть уходит, и огурчики хрустящие получаются.

Answer 6

Слышала, что сухая горчица нормально так выручает при помутнении, вроде как останавливает брожение. Но сама я не заморачиваюсь и просто боюсь такое есть. А это вообще безопасно, они не взорвутся потом?

Answer 7

У меня в позапрошлом году была похожая история, только с брусничным вареньем. Я тогда плохо простерилизовала крышки, и вся партия пошла плесенью, пришлось все выбросить.

Answer 8

А зачем их вообще переделывать если крышка не вздулась? У меня дед всегда говорил что муть сама на дно осядет надо просто банки в холодное место убрать.

Я в таких случаях просто открываю аккуратно крышку доливаю туда столовую ложку водки прямо сверху и закрываю обратно полиэтиленовой крышкой. И сразу в погреб или в холодильник на нижнюю полку. Муть через неделю пропадет огурцы станут ядреными как бочковые. Или вы боитесь что они все равно взорвутся?

Answer 9

Ой, как жалко ваши труды и продукты, представляю, как это неприятно! У меня, если честно, за пару лет кулинарных экспериментов маринад ни разу не мутнел, всегда все получалось с первого раза. Даже удивительно, почему так происходит, вроде бы рецепты у всех похожие.

Я слышала мнение, что во всем виновата обычная йодированная соль, из-за нее заготовки часто портятся. Сама всегда беру только крупную каменную, чтобы не рисковать. Но как теперь исправить ситуацию, я точно не знаю, боюсь испортить еще сильнее. Очень любопытно послушать советы опытных хозяек, вдруг на будущее пригодится.