Здравствуйте! С удовольствием подскажу вам технологию, так как правильный пресс в заготовках из капусты действительно играет ключевую роль.
Если вы делаете классический столовский салат (например, «Осенний» или «Витаминный») и выдерживаете его в тазике перед раскладкой по банкам, лёгкий гнёт очень желателен. Его задача — помочь капусте быстрее и равномернее пустить сок под действием соли и сахара, а также полностью погрузить овощи в выделившийся рассол, чтобы предотвратить контакт с кислородом и потемнение.
Банка с водой — это отличный, доступный и абсолютно безопасный вариант, если соблюдать простое правило. Не ставьте банку с водой точечно прямо на капустную массу, так как она может соскользнуть или перекоситься. Сначала накройте капусту в тазике широкой плоской тарелкой, деревянным кружком или разделочной доской подходящего диаметра, и уже сверху по центру установите трёхлитровую или двухлитровую банку с водой. Тарелка распределит вес равномерно, и дно тазика точно не пострадает.
В качестве альтернативы можно использовать:
1. Плотный пакет с водой (лучше взять двойной пакет с замком zip-lock). Он хорош тем, что идеально принимает форму емкости и равномерно прижимает всю поверхность.
2. Чистый гранитный камень или промытый булыжник, обёрнутый в несколько слоев пищевой плёнки.
3. Любой бытовой груз (например, гантель или гирю), но обязательно герметично запакованный в чистый полиэтиленовый пакет, чтобы металл не контактировал с овощным соком и кислотой.
После того как овощи осядут и дадут достаточное количество жидкости, их можно спокойно перекладывать в стерилизованные банки вместе с соком и закрывать на зиму. Желаю вам удачных и вкусных заготовок!
